ラ・ダム・ド・モンローズ×仔羊の背肉 プリンスオルロフ風＋仔羊のもも肉ペルシャード 本格的な寒さになってきましたね(>_<) 自宅でワインの香りのトレーニングと 歴史あるボルドーのワインとクラシックな羊の料理を合わせて♪♪ 今更ですがワインの香りの分子は一般的に、多くの化合物が微弱な結合をした揮発性の分子なので、 今回のワインは、17度でテイスティングしました(^.^) 合わせるお肉は、 大部分が水分で構成されている赤身ではなく、水分が少なく有機化合物が多い脂身に香りがある仔羊を使って✨ ラ・ダム・ド・モンローズ、 外観は、かなり濃いめ。暗さを持ちガーネットの印象。 斜めにしたグラスの中心で文字は読めない。 香りは、柔らかでエレガントのスタイルで、カシスや干し葡萄を感じ取れますが、スパイシーの要素もあり複雑なワインです。 味わいは、クラシックで上品な酸味とタンニンのきめ細やかさを感じます。 まとまりがあって、優しく心地よいワインだと思います(*^^*) 料理の仔羊の背肉はノワゼットの部位を切離しトリュフクリームをナッぺ、シャンピニオンデュクセルをファルスして背脂でルーレしてロティします。 その後、オルロフ風に仕上げる為、ソース・ベシャメル〜ソース・スービーズ〜ソース・モルネーと展開させて仕上げます(о´∀`о) もも肉は表面をリソレし、ルポゼしてからムータルドをナッペしてパセリ、にんにく、パン粉を合わせたものをまぶして焼きます。 仔羊肉を掃除した際に出た骨、筋、肉を炒めて白ワインを加えフォンを取り、バターでモンテしプラスソースとします。 悠久の時を経たマリアージュはやっぱり幸せでした♡

Amour

Amourさん、仔羊の脂身～背肉～もも肉～駄目だ料理が美味しそすぎてワインの味とか入ってきません 仔羊の背肉ノワゼットの部位を切離しトリュフクリームをナッぺ、シャンピニオンデュクセルをファルスして背脂でルーレしてロティ… ？？いったい何の魔法をかけとるんですか(笑) 全くわかりませんが美味しそうですね(笑)。

白猫ホッサ

子羊…良いですね❤️(^ー^) お料理のレベルが高過ぎて、ただただ見とれてしまいました！

高山剛

僕も分からない事だらけですが美味しいのは確実やということは分かりますっっ(≧∀≦) 素敵デス！！

アトリエ空

ホッサーさん ありがとうございます(*^^*) 酔い語での投稿失礼致しました(~_~; ワインテイスティング同日に古典料理書を閲覧した為、おまじないの言葉が… 気をつけたいと思いますm(_ _)m 改めまして…σ(^_^;)今回のマリアージュ料理は 160年前にユルバン・デュボアと言う料理人が当時パリ大使だったニコライ1世に捧げた料理です。 仔羊の背肉を骨から外してバター、玉葱、マッシュルームを炒めた物を射込み、香りが多い背脂で包んで焼きます。 その後に3cm幅に円形状にカットした上からホワイトソースに玉葱、生クリーム、パルメザン、グリュイエールチーズを混ぜ込んだ濃度あるソースをかけて表面を焼いた物です♪ 本来は、仔牛の鞍下肉で作るのですが、今回は容易に入手出来る骨付き仔羊の背肉で応用しました。付け合わせにジャガイモの松笠仕立てを添えて…

Amour

高山剛さん ありがとうございます(*^^*) 酔い語で大変、失礼致しましたm(_ _)m ワインとのマリアージュ☆甘味・旨味・苦味の強さのバランスが整い非常に良かったです♪

Amour

アトリエ 空さん ありがとうございます(*^^*) 大変失礼致しましたm(_ _)m 改めまして、料理のコメントを入力しましたので、良かったら閲覧下さいませ(^^;) ワインに合う寒い季節の仔羊料理です♪

Amour

素晴らしいですね(*^_^*) さすがです(^_^*)

藤田 博寿

藤田 博寿さん ありがとうございます(*^^*) ラ・ダム・ド・モンローズ2013、近年の中ではカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンド比率が高いですよね。 良かったです♪

Amour

ワインもお料理もとても美味しそう♪ こういう香りのトレーニングしてみたいなぁ〜(^^) 悠々の時を経たマリアージュ✨素敵です^ ^

Mineji

お料理とても美味しそうです(^^) 聞いたことのない単語が沢山あるので、色々妄想しながら読みました。(笑)本格的で素敵だなぁ♪

おぴよ

Amourさん！里ちゃん、先日こちらの2014が届き、しばらく寝てもらいます+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+  モンローズは、本当に大好きです。 セカンドは、初めてだから楽しみにします！ こんなお料理とぜひマリアージュしてみたいですが、、 里ちゃんは自分ではむり（笑）

里ちゃん

Minejiさん ありがとうございます(*^^*) ワインに含まれる香りを複数重ねながら時折、白のトーションで鼻孔をリセットし行いました♪が、部屋の中の香りが凄い事にσ(^_^;) ボルドー・ルージュと仔羊の相性の良さは永遠ですね☆ シャトー・コス・デストゥルネルも面白かったです(^^)

Amour

さちよさん ありがとうございます(*^^*) 酔い語で大変失礼致しましたm(_ _)m お恥ずかしい限りです(~_~;) ホッサーさんへのコメント返しの欄に改めて記載させて頂きました。 良かったら、見て下さい(^^) 話しは変わりますが、さちよさんのアイコン、 スタイリッシュで素敵です♪

Amour

偉大なエスコフィエ（ 白 ）やラルース（ 緑 ）の分厚い愛読書を思い出しました。 酔い語は本当は、すごくわかりやすい、素敵な魔法の言葉です❣️

Miwa♯

里ちゃんさん✨ ありがとうございます(*^^*) はい♪ 里ちゃんさんの好みは閲覧させて頂いて存じ上げております(о´∀`о) 確か、シャトー・モンローズの時にコメントを入れさせて頂いた記憶が… 仔羊のもも肉のハーブ焼きと一緒に！と…(笑) ラ・ダム・ド・モンローズ、ファーストと比べると新樽比率と熟成期間は少なく短いものの、セカンドながら生産量もファーストと比べて少ないですし、コストパフォーマンスは良いですね☆ 里ちゃんさん、羊肉と合わせて是非！ 強い香りが苦手の様でしたら、脂身を外してワインやヨーグルトにマリネして焼いて♪ 鉄分やマグネシウムも多く、ビタミンのバランスが良いので、女子の味方ですしワインも楽しめちゃいます♡ 里ちゃんさんの料理上手は投稿画で皆様にバレてます(笑)♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

Amour

ワイン持参で ◯◯◯◯◯◯◯◯◯。

アン爺

Ａmourさんはじめまして(^-^)/ Ａmourさんってひょっとして 女医さんではないですか？ 似た人を大学病院でお見かけしました∑(ﾟДﾟ)

フラミンゴ

Miwa#さん ありがとうございます(*^^*) 凄いですね！ プロの方ですか？ 私は、料理好きの母の所蔵品を閲覧してます。 エスコフィエのル・ギード・キュリネールやプロスペル・モンタニェのラルース・ガストロノミック、ル・コルドン・ブルーのキュイジーヌ・モデルヌも有ります(^^) 只、本によっては中の冊子に幼少時の私の落書きが、今でもそのまま残っていますが…(^^;)

Amour

アン爺さん ありがとうございます(*^^*) ○の中の文字は創造性ですね(^_−)−☆ 私はホームパーティーを入れます。

Amour

フラミンゴさん 初めまして(^^;) フォローありがとうございます。 こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

毎日20000歩ほど歩きく、料理好きのガテン系のオッさんですよ(^_^) 昔、ちょっと料理をかじってました。

Miwa♯

Miwa#さん そうだったんですね✨ ワインが、より楽しめる健康管理と専門書♪ 素晴らしいです！

Amour

素晴らしい料理…。 マリアージュさせるワインは、ラ・ダーム・ド・モンローズ。 クセがないとはいえ、気になる人には個性の強い子羊料理を受けとめて、その個性の負の部分を中和し正の部分を上手に旨味に昇華させるだけでなく、ワインの味を主張するモンローズと料理の味はどんなだろう？とイマジネーションが膨らみます。 息の合った仕事のパートナー、または経営者と敏腕美人秘書のようなマリアージュなのかな？ 勝手な想像でごめんなさい。 いつも素晴らしい料理とワインの投稿楽しみにしています。

hwu1b

毎度思うのですが、こんな素敵なお料理とテーブルコーディネート、ワインのお店があれば多少値が張っても行ってみたいと思うのであります٩( 'ω' )و♪

plantland

hwu1bさん ありがとうございます(*^^*) 今回は仔羊の背肉の部位を使用しましたが、背肉の方は脂身を外し、仔羊の香りをソフトに付けてありますので、バター、生クリームを加えた滑らかなホワイトソースが羊肉の味を引き立て、羊の骨や屑肉から取ったソースと合わさると、ワインの質感や芳醇の良さが引き立ち、品良く高まりました♪ 柔らかいもも肉の方は仔羊の香りをにんにく、パセリ、パン粉で中和、増香し、脂部・肉部の風味と質感の旨味がバランス良くワインの細やかなタンニンと合いました♪ ワインも時間と共に、革とシーダー材とスパイスのニュアンスがくわわってきた事も良かったです。いずれも肉部の質感に増香し、ワインと相対的に旨味、甘味、酸味のバランスと合います(^^)

Amour

plantlandさん ありがとうございます(*^^*) 趣味での習慣で行なっていますが、 ワインと料理を存分に楽しみ、喧騒から離れ、緩やかに流れる空気感の中で過ごすこの時間が好きです(๑˃̵ᴗ˂̵)

Amour

毎日こんな料理ですか？

jinko

jinkoさん ありがとうございます(*^^*) 勤務時間が長く、不規則気味なのでアルコールも控え、毎日は出来ません(^^;)

Amour

いや、安心しました(о´∀`о) ストレス発散料理ですね(*^^*)

jinko

相変わらず素晴らしいお料理ですね♡ 解説があまりにもプロフェッショナルすぎて、何やら召喚されてきそうな呪文のように聞こえてきますw

winecamper

jinkoさん ありがとうございます(*^^*) はい♪ 楽しんでます！

Amour

winecamperさん ありがとうございます(*^^*) ワインとピッタリでした♡ 解説すみませんでしたm(_ _)m 酔い語、気をつけます。 只、確かにワインが美味しくなる呪文ではありますw

Amour

itinokiさん ありがとうございます(*^^*) そう言って頂けると嬉しいです✨ 自然の恩恵、食文化を自悠自適に楽しんでいます♪

Amour

モンローズいいですね。それにしても写真が凄い…！

中村 英一

中村 英一さん ありがとうございます(*^_^*) はい♪ ゆっくりと楽しみたくなるワインですよね(^｡^)

Amour

毎度毎度、素敵な料理で ワインとのマッチングが 気になります♪

nosada1969

説明を読んでもほとんど理解出来ませんが、ワインとの相性を考えながらの料理、食べて飲むだけの私達とは根本的な部分でマリアージュの理解度が違ってくるのでしょうね。一冊の本にしたいで(^ ^)。

aranjues

nosada1969さん ありがとうございます(*^_^*) はい♪ ワイン生産者の多くの方が推奨される料理との楽しみです。 少しでも多くの方と触れ合うことができたら良いですね

Amour

aranjuesさん ありがとうございます(*^^*) 解りにくい説明でごめんなさいm(__)m aranjuesさん、いつも凄いワインとお食事されてますよね(*ﾟ▽ﾟ*) ワインもグローバリズムが進む一方、前例の無い食材(料理)との組み合わせの探求や楽しさが可能になって来ました。 理化学で明確な答えが出ない自然産物と人為融合を実践で楽しんでいます♪ マリアージュは主体観的に方向性が選択される物ですしTPOで更に変化するので難しい反面、全てのワインラバーには寛容的ですね☆

Amour

コメントいただいてありがとうございました。 お詳しいようで、読んでて勉強になります(^_^)

Mayeighth

Mayeighthさん こちらこそありがとうございます(*^_^*) ワインは、人同様に広く深いですね✨

Amour

いつもながら、美味しそうな料理とワインですね。

Tomoki Kono

Tomoki Konoさん ありがとうございます(*^_^*) ワインと食材に感謝しています！

Amour

ラ・ダム・ド・モンローズ、美味しそうですね♫ アイコンかわりましたね〜(*^^*)

Yuji♪☆

おはようございます❗アイコン変わったのですね♪ 初めは気付かずに「Amourさんというハンドルネームを使う人は皆さん料理が上手なんだな。もう一人のAmourさんともお知り合いなのかしら？」と大ボケをかましていました(^_^;) 新しいアイコンは柔らかな印象で、素敵ですね✨ 古文書まで紐解いて料理の研究なんてすごすぎます.+:｡ ヾ(◎´∀｀◎)ﾉ ｡:+.

Speed☆star

美味しそう！ うちは2012が起きてます(^｡^)

cocosora

Amourさん、ワインはステキなものを飲まれてますが、お顔立ちも素敵ですね。(^o^)

フレディー

Yuji♪☆さん ありがとうございます(*^_^*) いつもながらの鋭い観察眼ですね！ ワインは香りと味の変化をゆっくり楽しめて良かったです。

Amour

Speed☆starさん ありがとうございます(*^_^*) 仕事の多忙で最近投稿出来ていないので、気分転換で変えてみました♪ 同じハンドルネームの方がいるようでしたら、きっと飲食好きですね(笑

Amour

cocosoraさん ありがとうございます(*^_^*) どの様なシチュエーションで、お飲みになられるのでしょうか、楽しみですね♪

Amour

フレディーさん ありがとうございます(*^_^*) きっと、ワインが美味しかったからですね(笑） ワインに感謝です♪

Amour

度々、LIKE有難うございます✨ フォローさせて頂きます(^^) 宜しくお願いしますm(_ _)m と言うか、 私のシードルの恥ずかしいコメントを読まれてしまったと言う事ですね(≧∀≦) ひぇ〜、お恥ずかしい限りです(^_^*)

Masanari

Masanariさん ありがとうございます(*^_^*) こちらこそ宜しくお願い致します✨ シードル、コメント含めて良いですよね(笑） 私も先日、シードルの辛口&京野菜と卵のガレットをブランチに頂きました♪ カルヴァドスを使ったデザートやスモークサーモンとフレッシュの林檎やライムを合わせた品のある前菜と合わせても面白いかもですね（╹◡╹）

Amour

amourさん 来年もよろしくお願いいたします！

jinko

jinkoさん 明けましておめでとうございます(*^_^*) こちらこそ、宜しくお願い申し上げます。

Amour

amourさん、 リフォローありがとうございます。 ノーコメでのフォロー失礼致しました汗 よろしくお願いします♪

しゅんいち★

リフォローありがとうございます！ とても勉強になります★更新楽しみにしています(*^^*)

Azu！

Azu！さん こちらこそ、ありがとうございます(*^^*) 私もVinicaで勉強させて頂いております☆ この時期はどうしても、集中的に仕事が忙しくなり投稿が疎かになりやすいですが、更新したく思います♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

Amour

遅くなりましたが、明けましておめでとうございます? いつも別世界のような素敵な料理とコメントを楽しみにしています。 今年もよろしくお願いします。

Tomoki Kono

Tomoki Konoさん こちらこそ、ご挨拶が遅れ失礼致しております。 新年明けましておめでとうございます(*^^*) 年末年始も、集中して自作マリアージュ出来る時間が取れない状況ですが、進捗出来ればと思っています（´-`）.｡oO

Amour

初めまして。 女性視点のコメントは読んで楽しく参考になります。 よろしくお願いします。

Jun710jp

Jun710jpさん ありがとうございます(*^_^*) 主観的なマリアージュではありますが、何卒宜しくお願い致します♪( ´▽｀)

Amour

そろそろアムールさんの新ポストを欲してます(^^)d

jinko

jinkoさん同様、楽しみに待ち望んでおります。

Tomoki Kono

↑ 私も同調させてください(^^)

Masanari

jinkoさん Tomoki Konoさん Masanariさん ありがとうございます(*^^*) そう言って頂ける事を有り難く思います✨ 今の時季は仕事柄、どうしても‥（´-`）.｡oO お身体、御自愛下さいませ！ もう、しばらくお待ち頂けると幸いです｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

Amour

は〜い！ 待ってま〜す＼(^o^)／

Masanari

お疲れさまッス！ ご自愛は、お返しします(≧∇≦)

jinko

jinkoさん ありがとうございます(*^^*)

Amour

やはり！完全に料理人ですね？ さすがにバレますよ( ￣▽￣)ﾏﾘｱｰｼﾞｭ！ 素晴らしいです( ￣▽￣)

Tadashi Hinoyama

Tadashi Hinoyamaさん ありがとうございます(*^^*) 料理人（^人^）にして頂いて喜ばしい限りです♪ 私は現職が医療で前職は商社に勤務しておりましたσ^_^; 中医学では有りませんが、医食同源で勉強になる事も多いので、幼少期を思い出しながら、自由自適に楽しんでいます✨

Amour

ところで 『いいね 286件』って南瓜が実際見て記憶している限りでは最高の件数な気がします！ｽｺﾞｲ(>∀<) ✨

カボチャ大王

カボチャ大王さん ありがとうございます(*^^*) ワイン、凄く楽しまれていますね♪ 素晴らしいです✨

Amour

300トッパ!

カボチャ大王