プイィ・フュイッセ レ・メネトリエール×志摩黒鮑＋海老のクスクスタジン蒸し 皆様、こんばんは(*^^*) 遅くなりましたが、今年初投稿✨ どうぞ今年も宜しくお願い致します(๑˃̵ᴗ˂̵) ワインの外観です。 黄色が主体で、濃い黄金色のトーン 香りは、豊かで蜜入りリンゴ、スイカズラ、アカシア、蜂蜜を感じます。 味わいは、最初に甘みを感じ、残糖では無い完熟した甘みが有り、ボディーは豊か。 複雑さと豊かなミネラルを持ったワインです。 伊勢神宮と神明神社にお参りがてら 志摩の黒鮑500gをお土産にして(๑˃̵ᴗ˂̵) 黒鮑は、殻から取り外し肝と切離し 塩とタワシでぬめりと汚れを取ります。 大根を分厚めにカットし鮑の上に乗せて ラップで包み、丸ごと蒸した後 フライパンの中で軽くバターソテー ソースは、ブール・ブラン＋アメリケーヌソース＋鮑肝のピュレで 付け合わせは 徳島産のカリフロール、蕗の薹のフリット、ピストーを添えて もう１つは、 海老、菜の花、白舞茸をクスクスタジン蒸しで(^｡^) 鮑とエスカルゴの共通点を見出して 試したかったマリアージュです♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪✨

Amour

黒鮑とは贅沢ですね！美味しいですよね～(^-^)

YUTAKA。

今年もよろしくお願いします! 久しぶりにAmourさんの投稿を見れて嬉しく思ってます。 料理の調理法等は勉強になります ^.^

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

Amourさんのスペシャルなpost久し振りですね✨ 黒アワビっっっ(>∀<)凄いですね！美味しそうです♪

カボチャ大王

Amourさんのアップ、心待ちににしていました(*^^*) このプイィ・フュイッセ、好きです(^^)

Yuji♪☆

相差、おうさつって読むんですよね。 子供の頃よく釣りをしました！ 伊勢出身なので懐かしいです(^^)

ピノピノ

Amourさん 素敵で豪華なワインと料理です。 美味しそう！

Hiroaosta

一瞬パエリアかと思いましたが、 クスクスでしたか！ 海老の出汁に菜の花、舞茸。 想像しただけで美味しそう(^^)

Hiroshi Hara

とってもイメージが膨らみます。Amourさんのアップ、幸せを少しおすそ分けして頂いたような、ホッカホカな気持ちに為りました。(^-^)/

どら

Amourさん、伊勢志摩サミットの時の総料理長ご苦労様でした。 各国首脳もAmourさんの造る料理に感動したとか。 その時の再現ですね(笑) 何げにプイィ・フュイッセのメネトリエール 良い白汁もお飲みです。

白猫ホッサ

ワインは蜜感が強いみたいですが、ミネラルも豊かみたいですので、鮑と合いそうですね(^^) お料理が素敵です✨ 鮑に大根を使うのは何故ですか？

Masanari

Amour様 先日はありがとうございました(o^^o) 病院の方々には内緒にしておりますので 素敵な投稿おまちしております♬

フラミンゴ

YUTAKＡ。さん ありがとうございます(*^^*) はい。黒鮑は女性の味方で、成分的にも疲れた身体に効く『食べる美容液』なんです(o^^o)

Amour

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadeneさん ありがとうございます(*^^*) こちらこそ宜しくお願い致します！ 僅かな時間でしたが、投稿出来て良かったです(^｡^)

Amour

カボチャ大王さん ありがとうございます(*^^*) はい♬ 久しぶりにアップ出来て嬉しく思います✨

Amour

Amourさん、待ってました(*´艸｀*) 素晴らしいお料理は、やはり素晴らしい。。 お忙しそうです。お身体大丈夫ですか？ お風邪などひいてないですか？ 私も頑張ってます！ ワイン、楽しみましょうね。 プイィ フュイッセも素晴らしいです。

里ちゃん

Yuji♪☆さん ありがとうございます(*^^*) J・Ａフェレの2001、メネトリエールです！ 今は無き、コレットおばあさんに感謝です✨

Amour

ピノピノさん ありがとうございます(*^^*) はい♬願いが叶いますように(笑） 幼少期、素晴らしい所で過ごされたんですね！ しっかり、伊勢海老や牡蠣も頂いてきました(笑）

Amour

Hiroaostaさん ありがとうございます(*^^*) やっぱり、自然の恵みと銘酒は頬が緩みます(笑）

Amour

アムールさんのアワビが素敵ですね~(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎) 先日兵庫 三宮で鮑のエスカルゴ風を食べたら美味しかったです~ 共通点ありますね 今年もよろしくお願いします

h

ド迫力の黒鮑、存在感が半端なく。。。 おいしそうなコメ読んでるだけで( ゜ρ゜ )もんです♪

wine lover

久しぶりの投稿…心待ちにしておりました♪(^ー^) 黒鮑とエスカルゴの共通点ですか⁉️私には良くわかりませんが、ソースの工夫やマリアージュは参考になります！

高山剛

美味しそうです。 たまりません。(T_T)

toshio_suzuki

Hiroshi Haraさん ありがとうございます(*^^*) はい♬ 海老、魚の煮出汁、バターを吸ったクスクスともワインが合いますよね✨

Amour

どらさん ありがとうございます(*^^*) 自然との調和の中での、伊勢神宮の神々しい空気感や志摩の美味しい甲殻類にうっとりでした✨

Amour

ホッサーさん ありがとうございます(*^^*) はい！おもてなし疲れました(笑） でも、確かに志摩観光ホテルには、同じ女性として尊敬するあの方がおられます✨ アルカリ性の石灰質のワインとしても志摩の甲殻と合わせて見たかったんです(o^^o)

Amour

おかえりなさぁーい(๑>◡<๑) ちょい心配しておりました！

winecamper

Masanariさん ありがとうございます(*^^*) 鮑と大根を一緒に蒸すのは、大根の酵素によって鮑が柔らかく蒸し上がる調理法で、昔、志摩観光ホテルにおられた高橋総料理長のルセットでもあります✨ 柔らかく蒸しあげて、上品で繊細な味わいの鮑とワインは繋ぎのソースも合わさって満足でした♪

Amour

フラミンゴ様 どうぞ、ご自愛くださいませ。 内緒でお願い致します(^^;; 医療とお酒は…

Amour

里ちゃん先生✨ ありがとうございます(*^^*) 久方ぶりの投稿で失礼致しております…。 温かい言葉でのお気遣い、重ね増してありがとうございます！m(__)m 身体の免疫力は一応プロなので、投与にて対応しています(^^;; が、心が温まります(๑˃̵ᴗ˂̵) この季節、女性は特に神経・免疫・ホルモンのバランスが崩れ易いので、安静、保温、栄養にてお気をつけ下さいませ。 実は、ワイン単独では密かに楽しんでいます♪(^^;;(笑) J・Aフェレのメネトリエールは私の好きな白ワインの１つです✨

Amour

待ってました。 いつもながら別世界を感じさせる料理ですね！ 黒鮑美味しそう。 伊勢といえば、的矢がきもシーズンですね。思い出し、牡蠣小屋に食べに行きたくなりました。

Tomoki Kono

CWL_hiroさん ありがとうございます(*^^*) 鮑をエスカルゴに、エスカルゴを鮑に見立てて提供されているレストランがアジアに多く存在しますね♪

Amour

wine loverさん ありがとうございます(*^^*) たまたま、殻が厚く重い物を見つけまして☆彡 鮑も出荷状況から旬を夏と思われている食材ですが 今の時期が女性にとっては嬉しい栄養素でもあります✨

Amour

高山剛さん ありがとうございます(*^^*) 大変、ご無沙汰しておりますm(__)m 食する同様、アナフィラキーショックでの発病もまた同様に多い食材ですので何でも食べられる事に感謝です✨

Amour

toshio_suzukiさん ありがとうございます(*^^*) すみません。 美味しく頂きましたf^_^;

Amour

wine camperさん ありがとうございます(*^^*) ご無沙汰致しておりますf^_^; 休暇が取れた中で、面白そうな食材を見つけたものですから何とかアップ出来て良かったです！

Amour

Tomoki Konoさん ありがとうございます(*^^*) 良い食材との巡り合いに感謝です✨ 的矢牡蠣は生、蒸し、焼きでしっかり食してまいりました(笑）リアス式海岸沿いをドライブするだけで、すっかり観光気分です♪

Amour

花火に ミシュラン2つ星の 料理人を招待した時 鮑の下拵えには、大根を使う のを 勉強させて頂きました。 素晴らしい～

アン爺

アン爺さん ありがとうございます(*^^*) 大根のブランと黒鮑のノワールです♪ 年明けの初投稿に合わせてみました✨ 鮑と大根のペアリングは日本でも一部の地域で古来からの伝承らしいのですが、実食は強しです♪(笑）

Amour

美しい！ 黒アワビは、遠目でブロッコリーのフォルムに見えますね＼(^^)／ さすが！美味しそうです(^^)d

jinko

投稿を楽しみに待っていました。 相変わらず素晴らしいお料理です。 伊勢といえば、鰒は天照大神に供える特別な食材ですね。 女神様だけに女性にとって特別な食材なのかもしれません。

hwu1b

jinkoさん ありがとうございます(*^^*) 只、スクリーンの大きさで見た目が本当に変わりますよね… 私もphoneとpadでの相違に驚いています(p_-)

Amour

hwu1bさん ありがとうございます(*^^*) はい♪ 歴女的には、古来から国内外問わず、歴史上の名だたる人物が不老不死の薬として重宝された食材だったかと‥ 高タンパク、低カロリーで豊富な必須アミノ酸、パントテン酸等、栄養価の宝庫で、殻は乾燥させて微塵にして解熱剤と使用されており貢物から現在は慶事のシンボルとしても有名ですね✨

Amour

あなたはどこかの有名店のシェフさんなのですか？

はまーー

はまーさん ありがとうございます(*^^*) 光栄です✨(笑） 職種は医療になります。 両親の物ですが、実家にワインと料理の本は膨大にあります☆彡

Amour

またまた素晴らしいアップですねー(*^_^*) 鮑が迫力あります(*^_^*)

藤田 博寿

藤田 博寿さん ありがとうございます(*^^*) 素晴らしい黒鮑に出会えて良かったです✨

Amour

お店の料理にしか見えません！ というかお店の人にしか思えません 笑 本当に凄いと思います‼︎ アワビ僕も大好きでそのお料理食べたくなりますね。

KENYAMA

KENYAMAさん ありがとうございます(*^^*) 趣味のワインと料理に感謝です✨ ♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

Amour

黒鮑！ ロンドンに行ってしまった鮨「あら輝」の大将は「鮑は6時間蒸さないと正体が出て来ない！」とのことですが、そんなことないですよね！？(笑)

Shinji Okabe☆

Shinji Okabe☆さん ありがとうございます(*^^*) 鮑の蒸し時間は、蒸す際の鮑の大きさ・重さ・形状・何と一緒に蒸すのかで当然時間も異なりますよね(^^) この場合は鮨用で6時間と言う事なので、おそらく天然黒鮑で700g〜800g位の物で、シンプルに塩とタワシで滑りを取って、丸のまま少量の昆布を乗せて日本酒を振りかけて芯部が柔らかくなるまで蒸したものだと思います(๑˃̵ᴗ˂̵) 蒸し終わった後も、そのまま冷まされているのか と…☆ 私は500gの丸の黒鮑と大根を蒸し器で3時間45分程じっくりと蒸し上げています♪

Amour

うーん、何もかもが素晴らしい! 見た目も美味しいゴハン、久しく食べてない。。。

nosada1969

nosada 1969さん ありがとうございます(*^^*) 多様性のあるワインや料理が楽しめる時代に感謝です！

Amour

フォローありがとうごさいました。料理、ワインの香りに博識深くコメントが楽しいです。甘みについて判断軸が私には無く面白く、投稿されたコメント拝見しています。辛口派なので２分論でしか語れないのが残念です。

kyomukyokou

kyomukyokouさん ありがとうございます(*^^*) 香りを結ぶ、ワイン・料理・人は楽しいですね♪ ワインの含有糖もまた、多くの人や料理を繋げるものとして必要性を感じています✨ ワインの探究としては、ワインの糖度計を用いて知っておくのも、また楽しいかもしれませんね♪

Amour

Amourさん、リフォローありがとうございます。 素晴らしいお料理と素敵なテーブルコーディネート、 こんなシチュエーションで飲まれるワインは幸せですね(*'▽'*)

atelier

LIKEありがとうございます！アイコンが変わったのですね⁉︎ ビックリしてる、思わずコメントしてしまいました（笑） 暫く投稿を拝見していないので寂しい思いをしていましたが、気長に待ちます。お忙しいことと思いますので、落ち着かれたら、気分転換がてらレビューを是非☆

iri2618 STOP WARS

アイコン変わりましたね(^^) 最初、誰かと思いました(^_^*)

Masanari

iri2618さん ありがとうございます(*^^*) いつも、閲覧させて頂いております。 はいσ^_^; 職場の同僚から職種上、顔を公にするのは良くないとの事でワインへのオマージュを込めて大聖堂のマリア像にしてみました(๑>◡<๑) 機会を見て、投稿致したく思います これからも、どうぞ宜しくお願い申し上げます✨

Amour

Masanariさん ありがとうございます(*^^*) アイコンは変えましたが、ワインへの想いは変わりませんのでどうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

なるほど(๑˃̵ᴗ˂̵) ところで、美しいマリア様ですね！ 絵だと思っていましたが、立体なんですね⁉︎ どちらのカテドラルですか？ もう少しアップで拝見したいので、差し支えなければ、ぜひ☆

iri2618 STOP WARS

iri2618さん はい(*^^*) ノートルダム＝ド＝ストラスブール大聖堂になります✨

Amour

なんとなくリーメンシュナイダーっぽく見えて、ミュンヘンとか南ドイツあたりかな？と思いましたが、ちょっとだけ掠った？ みたいな感じでしょうか？・苦笑☆

iri2618 STOP WARS

金色の衣でびっくりしましたがキレイなマリア様ですね！ 最近いただいたアルザスの黄金のピノ・グリを思い出しました☆

iri2618 STOP WARS

iri2618さん ありがとうございます(*^_^*) 大聖堂の中でも、数々の歴史に淘汰された趣き ロマネスクやゴシックの建築様式の融合等 感慨深く、昇華されたマリア様含めワインに相応しい何処です✨

Amour

フォローありがとうございます。素晴らしいご馳走写真ですね。よろしくお願いします。

穴澤R努

アイコン変わりましたね(^^) この横顔はAmourさんですか？

Masanari

Masanariさん こんにちは(*^^*) はい♪ 2ヶ月程前に長髪をバッサリと切りましたヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

Amour

あれっ、前髪だけですか？ 夏っぽくて清潔感がありますね♪ 横しか見えませんが素敵です✨

Masanari

Masanariさん ありがとうございます(*^^*) 後ろ髪をバッサリと✌︎('ω')✌︎ 今、女子中で流行ってます♬

Amour

あっ、失礼しましたm(_ _)m 長髪が前髪に見えていました(≧∀≦) トンチンカンですみません(>_<)

Masanari

アイコン雰囲気変わって(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)可愛いですね

h

CWL_hiroさん ありがとうございます(*^^*)

Amour

500gのど迫力にやられました！急速にお腹すいてきましたー！(・∀・)笑

yaccoxx

yaccoxxさん ありがとうございます(*^^*) 料理もワインも空腹が最大の調味料ですね(笑)

Amour

はじめましてワイン初心者のかつゆきと申します。 LIKE有難うございます。 フォローさせていただきます。 どうか宜しくお願い致します！ ワイン・お料理共にとても美味しそうですね。 盛り付けもとても綺麗です！

かつゆき

かつゆきさん 初めまして(*^^*) フォローありがとうございます。 リフォローさせて頂きました。 こちらこそ、どうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

初めまして。LIKE頂きありがとうございます。 アモーレさんの投稿された写真やコメントを拝見させて頂きましたが素晴らしいですね✨ ワインや料理に関する博識さには本当に頭が下がります。フォローさせて頂きますね(^^)

Neel

Neelさん 初めまして(*^^*) フォローありがとうございます。 私もVinicaの皆様のコメントで楽しくお勉強させて頂いております♪ こちらも、リフォローさせて頂きました。 どうぞ、宜しくお願い致します✨

Amour

素晴らしいお料理ですとワインですね(´∇｀) 立派な黒鮑、今すぐに食べたいです✨

江川

江川さん ありがとうございます(*^^*) 料理とワインはクリエィティブになれる至福のひと時ですね✨

Amour

フォローありがとうございます。よろしくお願います。

ac3gtiKS2

コメントありがとうございます！こちらこそよろしくお願いします

Shota Nagao

Amourさん　リフォローありがとうございます(o^^o)よろしくお願いいたします(^-^) Amourさんの投稿　全部ステキすぎ(*^▽^*) 投稿読ませていただきながら　今すぐワイン飲みたくなりました（笑） 次回の投稿　楽しみにしてますね♪

こんぼん

フォローさせて頂きました！ とても勉強になります！ Amourさんの新しい投稿が楽しみ(*´꒳`*)♪

うゆ おしわ

こんぼんさん ありがとうございます(*^^*) ワイン冥利につきます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

Amour

うゆ おしわさん ありがとうございます(*^^*) まだまだですが、私もvinicaの諸先輩方々に教えて頂いております✨ 食欲を取り戻して、ワインとのマリアージュ楽しみたいと思います(笑)(*´-`)

Amour

こちらこそよろしくおねがいします！ おいしそーなご飯とお酒いいですね(^^)

n.y.0114

Amour 様 LIKEありがとうございます。こちらにアップされたものを少し遡って拝見致しました。 ワインの素晴らしさもさることながら、手の込んだお料理の数々、プロなみのテーブルコーディネート、それから料理評論家なみのコメント。 本当に驚きました。 ワインと料理はその楽しみを味わうにおいては両輪ですので、Amour 様の過去の投稿は勉強になります。是非フォローさせて下さい。よろしくお願いします。 それにしてもワインも料理も奥深い。

糖質制限の男

糖質制限の男様 ありがとうございます(*^^*) こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ宜しくお願い致します✨ 現代では、ワインや料理の種類の豊かさや奥深さもあらゆるT・P・Oに合わせて変化出来、楽しめるものですものね(o^^o) 生産者様に感謝です♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

Amour

いいね✨300✨凄いですね(>∀<)

カボチャ大王

かぼちゃ大王様 ありがとうございます(*^^*)

Amour

Amourさん 　いいね！を沢山有り難うございます。Amourさんが、どのような方かな？と投稿を見てみたら、素晴らしいご馳走とワインコメント。それに何よりも年初の投稿に対して、皆さんのコメントが1年間続くとは素晴らしいですね。　(´▽`)ノ

Kyoji Okada

kyoji Okadaさん ありがとうございます(*^^*) 投稿から遠のいておりますが、ワイン・食材の生産者様、Vinicaのフォロワー様に大変感謝しております（^人^）

Amour

Amourさん 　また、投稿してください。

Kyoji Okada

最近は忙しいのですか？ いつも投稿楽しみに見ています！

ヒーロー

kyoji Okadaさん お返事遅れてすみません…

Amour

ヒーローさん お陰様で、忙しくさせて頂いております… ありがとうございます

Amour

フォローいただき、ありがとうございます！ 毎回の素晴らしい写真・コメントに圧倒されております。 今後も楽しみにしております。 どうぞよろしくお願いします！

マギーヌ

Amour様、 likeありがとうございます。 圧倒的な料理!ワイン!コメント! 美しいです。 フォローさせて頂きたく存じます。

aiaisarusaru

フォローありがとうございます。 そして、ものすごい方なんですね。緊張します。 今後とも、よろしくお願いします(^.^)(-.-)(__)

ひろ1972

likeをいただき誠に恐縮です。投稿拝見させていただき、美しい料理と見事なワインのチョイスに感嘆の念が禁じえません。今後とも宜しくお願い致します。

K_68 B_mode

おはようございます。フォローいただきありがとうございました。

じゅん１@

こんばんは。フォローありがとうございます。 Amourさんの投稿は、ワイン初心者の私にとってとても勉強になります。これからもよろしくお願いします。

tomomin