ヴァンサン・ルグー、ジュヴレ・シャンベルタン×朴葉仕立てのバベットステーキ(牛肉横隔膜)ソース・ボルドレーズ お疲れ様です(*^^*) 随分と寒くなってまいりましたね(*_*) 今夜はＤ.Ｒ.Ｃと縁が深い生産者のV・Vピノ・ノワールと、ヨーロッパで定番人気のバベットステーキを合わせて✨ ワインは2時間前にエアレーション 大き目のグラスで頂きます♪ ワインの外観、透明感と密度を両立した様なローズマダーの色調で彩度は高めです。 香りは、グリオット（香りが強いさくらんぼ）、赤い花、バニラ、若干のスパイシーさ、リコリスを感じます。 味わいは、香りと同様で柔和で甘やかですが一本筋が入った芯がしっかりとした構造で凝縮感があります。 料理は、和の食材とバベットをソース・ボルドレーズで仕上げて(*^^*) それらに負けない骨格がしっかりとして、すっきりとした酸味があり、まろやかで複雑性のワインを合わせたいと思います(o^^o)

Amour

Amourさん、ハラミですね。 残念ながらハラミステーキには赤しかないですね。 でもAmourさんなら私の好きな仏白に合う牛肉料理を作ってくれそう(笑) どれAmourお義父さんの為に腕をふるってくれないかね(^o^) 今日も2人分！ うちの娘に近づかないようにっ(--#) まったく！ 幸せものですねAmourさんの料理が食べられるなんて(>_<)

白猫ホッサ

おおいちばーんっ！ うれしーっ！

白猫ホッサ

テーブル超凝ってますね～！

鷹

ワインもお料理も素敵過ぎます\(//∇//)\

アトリエ空

初めまして。hwu1bと申します。 素晴らしい料理ですね。美味しそう〜。涎が… フォローさせていただきます。

hwu1b

木の葉のお皿がトトロみたいで可愛いです♥

カボチャ大王

はぁー(^^) と、感心致しますねー(о´∀`о) 美味しそうなお料理とワインステキです。

jinko

ワインも料理も、とっても秋らしくてそそられます❤️(^ー^) 朴葉と牛肉の相性を思い出して、思わず唾を飲み込みました！(笑) まあ、コチラでは和牛の朴葉味噌焼きなんていう田舎料理なんですが(￣▽￣;)

高山剛

秋の味覚で彩ったステーキとしっかりした作りのジュブシャン、食器もとても素敵です。 グラン・クリュのグリオットの意味を教えて頂いて有難いです。(^-^)/

どら

牛の横隔膜！ 初めて見ました。このサイズでシャックリを起こすと大変でしょうね。ソース・ボルドレーズということはカベルネを煮詰めたものですか？そこに敢えてブルゴーニュなのですね⁉︎ それともその逆ですか？ いずれが先にしても、ツイストの効いたセレクトが楽しいですね☆

iri2618 STOP WARS

ホッサーさん ありがとうございます(*^^*) はい♪ハラミです☆サガリも少しついてます(o^^o) ホッサーさんと桜さんのアップ画を見て、食べたくなって、ついお肉屋さんに注文しておいた物です^^; バベットは正式にはカイノミの部位だと思いますが、流通量から仏日同様サイドスカート(ハラミ)を使用しました。 牛肉×白ワインの料理は、牛肉使用部位、調理法、ソースで合わせる事は可能で(*☻-☻*)ブルゴーニュにも存在しますね☆ ホッサーさんのお好きなシャンガンには… イメージすると時間があっと言う間に…(笑

Amour

鷹さん ありがとうございます(*^^*) テーブルクロスにワインをこぼしてしまい^^; 葉で隠してあります… ポジティブシンキング！ですw

Amour

アトリエ空さん ありがとうございます(*^^*) ワイン生産者と食材生産者にリスペクトです(๑˃̵ᴗ˂̵)

Amour

hwu1bさん 初めまして(*^^*) Amourですm(__)m ありがとうございます。 自悠自適に楽しんでいます♪ こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ、宜しくお願い致します✨

Amour

カボチャ大王さん ありがとうございます(*^^*) さすがの感性ですね♡ そう言えば、カボチャのハロウィン、近ずいてますね♪

Amour

Amourさん、素晴らしいワインを(〃艸〃) うーん♡芸術的なお料理♫ いつも絵画のようでうっとりします！ これからの季節は、ボルドーの出番も多くなりそうですので、、ボルドーも楽しみにします♡

里ちゃん

jinkoさん ありがとうございます(*^^*) 料理とワインは人同様に個性を持つ中でお互いに高め合ったり、時にはそっぽを向いたりと主張を感じる事が出来る自然産物と人の叡智の家族だと… エネルギーを頂いてます(о´∀`о)

Amour

高山剛さん ありがとうございます(*^^*) 朴葉味噌焼きは素晴らしい郷土料理です！ 高山さんの姓と同じ土地の文化で美味しいですよね☆ワカコ酒の様に日本酒がつい進みます(#^.^#) 今回、ワインとのマリアージュで応用してみました♪

Amour

どらさん ありがとうございます(*^^*) とんでもないです^^; 私もvinicaユーザーの皆様から色々な事を教わって有り難く思っています(๑˃̵ᴗ˂̵)

Amour

iri2618さん ありがとうございます(*^^*) シャックリ！(笑) 横隔膜だからですかぁ(^｡^) ソース・ボルドレーズベースの使用ワインはボルドーのワインと言う大きなくくりなので、お店でも使用ワインはそれぞれ違うと思いますが、今回私はロスチャイルドのカベルネ・ソーヴィニョンのワインを使用しました。 鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加え炒めた所へワインを入れてゆっくりと煮詰め、フォン・ド・ヴォーとブーケガルニを加え更に煮詰めてから漉して、バターを加えたものです♪ 今回は朴葉と複味性、ソース・ボルドレーズなのでテクスチャーを決めるアルコールや酸、濃さを考え、こちらのワインを選択しました。 ニュイ・サン・ジョルジュにも合わせられる生産者のワインがありますね。 ボルドーならシャトー・ネナンとか… ワインは数多く、セレクトも楽しめますね✨

Amour

里ちゃんさん✨ ありがとうございます(*^^*) 里ちゃんに感化されて今回はブル・ピノにしてみましたが、里ちゃんさんは既にボルドー(*_*) 追いかけてます(笑) 次回アップのボルドーワインは既に決めてありますが、ハロウィンも近いのでデザート投稿とのワインが先になりそうです♡ 里ちゃんさんの梨も出るかもです(^o^)

Amour

Amourさんの芸術的な料理、知識、何時も感心してます。テクニックも素晴らしく、ハラミのスジまでサッと炙って食べれそうに見えますね。 スマホでなく、大画面のモニターで（持ってないですが）見てみたいです(^-^)

Miwa♯

Miwa#さん ありがとうございます(*^^*) 趣味が高じているといいですが…^^; ブランデーで拭ったハラミの軟膜でハーブを加えたミンチ肉を包んで蒸したり、茹でたりしても面白いですよね♪ アップ画は確かにモニターの大きさで、見た目がかなり変わりますね。 私もphoneとpadを見比べて感じています(*_*)

Amour

Amourさん はじめまして。 リフォローありがとうございました。 素敵な写真ばかりで見とれてしまいました… 宜しくお願い致します。

yusaka0128

yusaka0128さん ありがとうございます(*^^*) こちらこそ、宜しくお願い致します✨

Amour

名古屋人は朴葉と聞くと味噌を連想しますが、違うのですね。ステーキにあえてジュブレ・シャンベルタン、如何でしたか？。ちなみに、朴葉味噌とステーキの時はアマローネがマリアージュされました。し

aranjues

aranjuesさん ありがとうございます(*^^*) aranjueさんのお好きな葡萄品種のピノ・ノワールです♪ 朴葉味噌ステーキ×アマローネ、朴葉の香りや味噌の甘味、牛肉のミネラルがアマローネに含まれる要素と合うでしょうね(^_−)−☆ こちらは辛口バージョンで秋のスーボワです。 ジュヴレ・シャンベルタンの特徴のリコリス(甘草)や骨格のアルコール、バランスとしての酸度がお肉、ソース、複味のガルニと合わさって全体的には良かったです。 欲を言えば、ワインをもう少し寝かせると更に良くなりますが…(^_-) ちなみに、お肉は朴葉で包んで軽く蒸し焼きにして香りをつけてから、ボルドレーズソースを纏わせ、ガルニの野菜はベースにコンソメバターを含ませています(о´∀`о)

Amour

aranjuesさん コメントが切れてる様です…^^; アマローネは黒酢酢豚にも合いそうですね☆

Amour

はじめまして。 素晴らしいお料理！ コーディネートも完璧。 色合いからも季節を感じます❤︎

HIROMI♯

HIROMI#さん 初めまして(*^^*) ありがとうございます。 季節の食欲です(笑) フォローありがとうございます。 こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

コルクのための可愛らしいお皿♪ ワイン、お料理ともに素敵ですねーフォローさせて下さい。

そんぶれろ

そんぶれろさん ありがとうございます(*^_^*) ラ 会席の小鉢を利用しました(^_-) こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

料理もワインもステキすぎます！ ハラミってそう言う名前なんですね。 初めて聞きました。 下手なビステッカよりハラミの方が美味しいから好きです♡

winecamper

winecamperさん ありがとうございます(*^^*) はい♪ ハラミは横隔膜なので、本来ならホルモン部類になりますが、赤身肉に共通する独特の食感と旨味がありますよね☆ 噛む事の甘味等も有りますので、最低でも2cm位は厚さが必要かと)^o^( 日本独特の(主に焼肉用語)って面白いですよね(^^) 他にもツラミ、カイノミとか… 只、牛肉も国等で部位別の呼称が変化するので ちょっとだけ複雑かも知れません^^; が、ワインにはとても重要な食材ですし熟成した時の香りもまた…♡

Amour

おぉー！ ((((；ﾟДﾟ))))))) Amourさんこれ手作りなのですね！ 今頃気付きました！ すいませ〜ん、どこぞのコース料理かと勝手に思っておりましたm(_ _)m ただただ敬服いたします(*⁰▿⁰*)

winecamper

インスタ映えしそうな料理！ これは朴葉ですね！秋らしくて素敵★ 横隔膜削いでる写真レアですねw ハラミのことを、焼肉屋業界では「オーカク」と言ったりします★ハラミってワイン合いますよねぇ(´ω｀)

ソンナ・バカナ

winecamperさん ありがとうございます^^; 楽しんでいます♪ ワインと共に✨

Amour

ソンナ・バカナさん ありがとうございます(*^^*) そうなんですね♪ はい！ワインが楽しくなります(о´∀`о)

Amour

Amourさん、いいワインと素晴らしい料理のマリアージュ、羨ましいです＾＾

江川

江川さん ありがとうございます(*^^*) 勉強をしながら、楽しんでいます♪

Amour

初めまして！フォローしていただきありがとうございます！ とても丁寧にコメントを書かれていて、それに合わせる料理も素晴らしい組み合わせで勉強になります！ よろしくお願いします^ ^

新井純平

新井純平さん こちらこそ、フォロー&閲覧ありがとうございます(*^_^*) 時の折を見ての投稿の為、長文が多くなりますが、どうぞ宜しくお願い致します(^o^)

Amour

料理がインスタ映え＼(^o^)／

nosada1969

Amourさん リフォローありがとうございます。 イタリアをベースに最近は色々な ワインを楽しんでいます。 宜しくお願いします。

Hiroaosta

nosada 1969さん ありがとうございます(*^^*) タブレットでVinica cameraにて撮影しています♪

Amour

Hiroaostaさん ありがとうございます(*^^*) イタリアワイン☆比較的料理とも合わせやすく 面白いワインが沢山ありますよね♪ 世界のワインにも… 別投稿にてご挨拶させて頂きましたが、こちらこそどうぞ宜しくお願い致します✨(^^)

Amour

Amourさん そうなんです。イタリアワインは 各生産地でそれぞれ個性があって 料理に合わせやすいと思います。 気取らずにワイワイ楽しんで 飲めますしね。 では今後とも宜しくお願いします。

Hiroaosta

今後とも宜しくお願い致します❗

野色パパ

野色パパさん 初めまして(*^^*) こちらこそ、宜しくお願い致します✨

Amour

Amour様 はじめまして。 素敵なワインとお料理に 心奪われてしまいました(*´艸`*)♡ 本当に素敵♡ フォローさせて下さい♫ よろしくお願いします。

pinkpeony

pinkpeony様 初めまして。 ありがとうございます(*^_^*) pinkpeony様がカリフォルニアの白ワインと素敵な出会いがありワインの世界に入られた事、同様に私もブルゴーニュの白ワインとのマリアージュがきっかけでこの世界にいます♪、 こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞ宜しくお願い致します✨

Amour

Amour様 フォローありがとうございます♡ とっても嬉しいです(*´艸`*) 素敵なブルゴーニュとの出逢いがあったのですね。 ワインの世界がこんなに面白く 奥深いものだとは知らずにおりました。 たくさんいただいてた筈なのに あまり記憶に残っておらず。。。（涙） これからは、大切にいただきたいと思います♡ (*´艸`*) どうぞよろしくお願い致します♫

pinkpeony

こんにちは(^^) フォローして下さってありがとうございます！ 素晴らしいお料理とワインの数々、楽しみに拝見させて下さいませ(^^)

ODDEYE

Amourさんヴァンサン　ルグーのシャンベルタン飲んでいたんですね。私はピュリニーモンラッシュでしたがとても気に入っていたのです。シャンベルタンもどんな感じかとても気になりますね。最近はvinicaご無沙汰ですね。

フレディー

こんにちは フレディーさん 料理とワインを楽しめる相手を事故で失い、喪に服し 機会と投稿から遠ざかっておりますが… 閲覧は時折させて頂いております。 少しずつ、時の中で自分を取り戻しております。 ご了承下さいませm(_ _)m

Amour

そうでしたか。知らずに気楽なコメント失礼しました。心が平穏になれる日が訪れることをお祈りいたします。

フレディー

フレディさん 遅くにごめんなさい? こんばんは 投稿する機会がありました。 友達は温かくて本当にありがたいですね。 良かったら見てくださいませ。

Amour