YAMATO(和)スパークリング梅ワイン×柿の葉寿司+六角御弁当(秋) 皆様、お疲れ様です(*^^*) 秋の訪れを感じるこの頃いかがお過ごしでしょうか。 先日、お仕事の関係で○○神宮に行く機会がありましたので、お土産のワインに合わせて 感覚的な思い出を料理の形にしながらマリアージュしてみます♪ 歴女的にはとても喜ばしい出来事でした(^^) 私が肌で感じたのは、紀州や摂津に繋がる山手側に位置する所で取れる食材をメインとし自然の恩恵を活かしている所と平和を人の和の力で切に願う点です(°▽°) 寺社仏閣は、本当に心をリセットし五感を高めてくれる気がします(๑˃̵ᴗ˂̵) また、自然との調和の中での木造建築様式の芸術でもあり、香りの宝庫でもありますね✨ 今回は、伝統和食に合わせるワインとして、やや糖度性のあるリースリングや泡はすでにアップ済みなので地元の梅スパークリングワインにしてみました。 甘過ぎずキレの良い酸を感じ、バランス良く仕上がっています☆ 只、確か某ワインコミックではストーリー的にイタリアのワインが登場だった様な…^^; 皆様でしたら何を合わせますでしょうか… 作製料理は主にお寿司として(鯖の柿の葉、昆布巻き、鮭の笹の葉巻き、とろろ昆布の山菜巻き)煮物として(南瓜、竹の子、椎茸、海老、松茸紅葉饅頭) 揚げ物、炊き物として山芋磯辺、蓮根挟み、鰊昆布巻き、くるみと落花生の飴炊き、他 ごま豆腐、カニカマ玉子巻き、柿餅です。 結果として、苦味料理は作らなかったですが、甘味、塩味、酸味、旨味、それぞれと調和し大和の梅スパークリングワイン、とても良かったです^_−☆

Amour

お疲れ様でした。相変わらずの素敵なお料理。普通なら酸度と甘味のバランスが取れた、辛口のリースリングでしょうが、敢えて推したいのはイタリアの北、トレンティーノ・アルト・アディジェ辺りのピノ・グリージョです。 豊富な酸と豊かなミネラル、引き締まっていながら肉感的なボディに生姜のようなスパイシーな苦味が効いていて、これはシンプルな野菜と魚介類中心のお料理によく合います。最近、お気に入りの品種です☆

iri2618 STOP WARS

Amourさん、お養父さんと呼んで下さい。我が家のキッチンで思う存分その腕をふるっていただければ何でもいたします(^o^)。 和洋何でもですね。京風弁当。すごいです本当にどこかの料亭の仕出し弁当ではないですよね(笑) 和の梅スパークリングも初めて見ました。梅酒のソーダ割ではないんでしょうね(失礼！)。 とにかくAmourさんの料理を食べたくて仕方ありません。 本当にどこかで店とか教室とかしてないんですか～(^o^)

白猫ホッサー

こんにちは? いつもながらの、お家での作品とは思えないお料理や器ですね(^^)v

wine lover

iri2618さん お疲れ様です。 ありがとうございます(*^^*) 過日の家族での団欒、良かったですね✨ 以前、vinica上にてヴェネトのピノ・グリージョと和食を合わせて投稿させて頂いた事がありますが、ご紹介頂いたこちらのピノ・グリージョも面白そうですね(*ﾟ▽ﾟ*) 今の時期の秋刀魚の塩焼きと一緒に(๑˃̵ᴗ˂̵) スペインのカタルーナ地方にもオレンジの微発泡ワインが有るのですが、こちらも合います☆

Amour

ホッサーさん ありがとうございます(*^^*)w オリジナルで奈良風にしてみました^^; 梅酒のソーダ割り、黒色の着物を着た大島優子さんが出てきそうですね(笑) ワインはたまたま、奈良女子大の側のワイン専門店で見つけました♪ 料理もワイン同様、現代では盛り付けを含めてグローバルに変化していますね。 只、盛り付けや味付けを含め、食材を活かす「引き算の料理」なら、日本料理が世界で一番だと思っています…。 そういう意味では、ワインとの相乗的なマリアージュはやはり「掛け算の料理」+「ワインに合わせたソース付き」で☆ が、醍醐味有るのかも 知れませんね。 料理担当は、みか吉先生を推薦致します！ サービス担当は里ちゃん先生なら完璧だと(^^)v

Amour

wine loverさん ありがとうございます(*^^*) さすがですね… 海外出張ばれてますね^^; そう言って頂けると、食材も器も喜んでいます♪ でも、一番、喜んでいるのは作って食べている私ですね(笑

Amour

Amourさん、いつもお忙しいなかでのお料理が芸術過ぎて里ちゃんはウットリ♡ スパークリング梅酒ワイン！！ 里ちゃん先日、自分の漬けた梅酒を味見しました（笑） なかなか美味しかったです(*´艸｀*)←評価甘めww

里ちゃん

里ちゃんさん✨ ありがとうございます(*^_^*) 里ちゃんさんの梅と梨がしっかりと記憶に残っていましたので、頭の中でキーワード的にiri2618さんの平和と合わせた投稿にしてみました(^｡^) 里ちゃんさんの秘蔵梅酒♪素晴らしいです（╹◡╹）♡

Amour

え！私と平和((((；ﾟДﾟ)))))))⁇☆

iri2618 STOP WARS

iri2618さん 失礼しました。 詳細が無かったですねm(_ _)m iri2618さんの９月28日、オーストラリアのピノ投稿時のコメントを閲覧させて頂いた時に、社会に対して単純に感じたキーワードの平和でした。 今回の投稿と繋がったものですから^^;

Amour

フォローありがとうございます。これからも宜しくです(^-^ゞ

wine lover

wine loverさん こちらこそ、引き続き宜しくお願い致します(๑˃̵ᴗ˂̵)

Amour

初めましてm(_ _)m 日本酒を合わせたいお料理ですね♪

Masanari

Masanariさん 初めまして(*^^*) ありがとうございます。 はい♪ 合わせるとすれば、地酒の御代菊が素敵にマリアージュすると思います☆

Amour

色合いが秋味満開

土屋雅彦

土屋雅彦さん ありがとうございます(*^^*) 投稿から1ヶ月、随分と秋深くなってまいりましたね??(*ﾟ▽ﾟ*)

Amour

こんばんは。リフォロー嬉しかったです♪梅ワイン初めて知りました。和風なのかな？飲んでみたいです。私も神社仏閣は、落ち着くので好きです。(詳しくはないですが笑)

おぴよ

さちよさん こんばんは♪ こちらこそありがとうございます(*^^*) 梅の微発泡ワイン、リースリングやランブルスコと比べると、残糖度が低く甘味と酸味のバランスが良い中で、香りが活きています。 引き算ベースの和食の味付けにした中で、食材の旨味を感じ取る際に微発泡も手伝って、食中酒としても楽しめるワインでした♡ 神社、仏閣等で自然体として緑光と静動の風を受けながらマリアージュ出来たら最高ですね☆σ^_^;

Amour