量で表せば味わいの通りなのだが各味はとても良い繋がりで滑らかな質感もあいまり良い印象。 深みの有る葡萄の皮を漂わせ、完全に一体化した酸味とタンニンはとても心地良い刺激を後味に残す。 甘味は隠し味的に遥か彼方に優しく。 煮詰めたイチゴ、焼けた砂、ベリーを少々、粒子の細かい胡椒、樽、栗ぽさ、シナモンを薄く漂わせ、微量の酵母など。 [本日の料理] 豚肩ロースのローストはちょっと焼き過ぎた、ニンニクと塩で茹たジャガイモ、冷やしトマトなど。

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