2013 ドゥエマーニ チフラ IGP トスカーナ/イタリア トゥアリータやレ・マッキオーレで名声を博したスター・エノロゴ、ルカ・ダットーマのワイナリーであるドゥエマーニ。 ドゥエマーニには、カベルネ・フラン100％のワインがふたつあり、ひとつは看板であるドゥエマーニ、もうひとつがこのチフラです。 ドゥエマーニのワインは、ビオディナミによって栽培されたブドウから作られますが、樹齢の高いブドウはドゥエマーニに、若いブドウがチフラに使用されるとのことです。 ちなみに、チフラ（CiFRA）という名前は、 Ci Sono （Cabernet）Franc　＝　カベルネ・フランはここにある！ をもじったそうです。 ワインは、キレイな紫のトーンが入った明るいガーネット。 香りは赤〜黒い果実。チェリーやカシスっぽいですね。MLF由来（？）のミルクの香りと弱い還元臭もありますが、CFと言えば！のピーマン系の青っぽい香りは皆無です。ちょっとメタリックなミネラル香もあって、レベルの高いワインであることが明らかです。 味わいも、チェリーっぽい果実味が最初に来ます。やや甘酸っぱく、酸味が少し強めですね。でも尖った感じではなく、フレッシュさや爽やかな印象です。 タンニンは滑らかですが存在感があり、ワイン全体を引き締めています。さまざまな要素がバラバラに主張せず、とても良いバランスを保っている感じですね。 料理は、カスベと鮭の白子の煮付け、牡蠣の赤ワイン煮、ちりめんじゃことレタスのサラダ、キノコ汁です。 煮付けは、酒・醤油・味醂・生姜の煮汁に八角と丸の花椒を入れて、中華風のフレイバーを足していますが、CFの風味とボン・マリアージュです♡ 牡蠣は、浅妻千映子さんのレシピで作っていますが、これは失敗なしの絶品！調理に使った赤ワインもチフラなので、合わないわけがありません。 サラダには、胡麻油をたっぷり使っています。この香りとCFの相性もなかなかのものです。 キノコ汁は、出汁を使わず、水からキノコを煮出して旨味を出しているそうです（これは連れ合い作）が、濃い味の料理ばかりの中、絶妙なバランス役となっています。 このラインナップだと、やはり私は赤ワインがいいですね♡

iri2618 STOP WARS

料理もワインも美味しそうです！ そして素敵なマリアージュですね！

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iriさん。 出汁を使わないキノコ汁 いいですね✨ そして、ジャコに胡麻油も、白子の煮付けも、牡蠣の赤ワイン煮も美味しそうです(*^▽^*)

みか吉

レ・マッキオレのパレオもカベルネフラン100％ですが、ルカのワインとはだいぶ味わいが違いますよね。畑の違いでしょうか。

ひろゆき☆☆

Hitoshi Fujimotoさん 魚介は白ワインを合わせることが多いですが、味が濃くて強くて個性的だったりすると、普通の白だとまとまりがつかなくなりがちですね。一緒に飲んだソアーヴェは、ほぼほぼ力負けという感じでした。そんな時こそ、優しい赤ワインの出番！ 我ながら、なかなか良い感じでした☆

iri2618 STOP WARS

みか吉さん キノコ汁、私なら最初に胡麻油で軽く炒めてからダシをとりますが、生の方がキノコそのものの香りが立つみたいですね。牡蠣の赤ワイン煮は、絶対オススメです！ 牡蠣をバターで炒めて塩を振り、赤ワインを足して煮る。途中でバルサミコを足して煮詰め、仕上げに黒胡椒をガリガリ。たったこれだけです！ 注意点は、小粒な牡蠣を使わないことぐらい。是非是非☆

iri2618 STOP WARS

ひろゆき☆☆さん 最近のパレオを飲んだことがないんですよ。90年代後半のものは、CSも入っているくせに、いかにもCFな香りがあった（ブラインドで当てやすいタイプ⁉︎）ように思います。 以前、梅さんの店と呼ばれていた名前のないお店（普通のマンションの中）に連れて行かれ、イタリアンをごちそうになったのを思い出しました。そこ、グラスワインは全部ブラインドで出てくるんですが、一杯目がラッパリータ、二杯目がパレオでした！なんと、まぐれで二杯とも当ててしまったんですが、パレオは、実はその時に初めて飲んだんです（笑）そのくらいCFの特徴がよく出たワインでした♡ で、何の話でしたっけ？

iri2618 STOP WARS

iriさん。 私も、キノコから出るお出汁が大好きなので、soupには、よくえのきを使います。 このキノコ汁と牡蠣のワイン煮！真似っこします♥ありがとうございました。 iriさん。あれです！テレビ番組もてますよね！ワインとおつまみ～♥みたいな

みか吉