パソ・ダス・ブルーシャス　2016 “In country houses amidst enchanted woods and vineyards, Galician bruxas (witches) conjured up spirits through magic and dance. And so the sap rose through the vines, endowing them with strength and vigor, like the Albarino vines that give birth to this wine. Sublime with seafood and all kinds of fish. Serve at 11-12℃.” 産地　スペイン　リアス・バイシャス 品種　アルバリーニョ アルコール度数 12.5% 外観は輝きのあるゴールド．グレープフルーツ，ミラベル，カリン，白桃，白い花の香りがします．アタックは中程度で，まろやかな甘みがあります．酸味は伸びやかで豊かな果実味と調和しゼスティ．ミネラルも潤沢で，芳醇なボリュームを形作っています．後味に心地良い苦味があり余韻を残します．美味しいと思います． このワインは2014年の夏に世界へ初リリースされたばかり．近年ではスペインで最も上質な白ワインの産地との評価を受けているリアス・バイシャスのワイン．その独自のブドウ品種は，ガリシアの女王の異名を持ちスペインで最も高貴とされている白ワイン用品種アルバリーニョです．アルバリーニョ100%で造られるワインだけが，ラベルにリアス・バイシャスの原産地呼称名とともに品種名の表示が許されているとのこと．大西洋を臨むリアス式海岸が続くこの一帯は，海流の影響を受け雨量が多く気温は低め，緑豊かな地域です．葡萄畑は湾を間近に望む丘陵地や，ポルトガルとスペインを分かつミーニョ川に沿った渓谷など小さな耕作地を有効活用し造られています．栽培方法はペルゴラと呼ばれる棚式栽培．アルバリーニョは8月末に手積みで収穫されます．6時間のスキンコンタクト，18度に保ちながらステンレスタンクで15日間の発酵，その後熟成．オーク樽は使用しません． bruxasとはガリシアの言葉で魔女という意味だそう．そして表エチケットの上端に小さく”Danza aquelarre”とあります．aquelarreは集会という意味で，確かにエチケットには魔女が集まって焚き火の周りで踊っている絵があります．裏エチケットの解説にあるように，魔女が踊ることでアルバリーニョの樹になるブドウが美味しくなるということなんですね． この日はネットにあったレシピを見ながら，たらのピルピルを初めて作ってみました．ピルピルとは，ガーリックオイルで素材をゆっくりと加熱し混ぜ続けて作る，スペインバルの定番料理だそうです．たらのだしとコラーゲンがオイルに溶け込みしっかり乳化し，簡単なのに美味しかったです．このアルバリーニョとの相性も良かったです．

齋藤司

ピルピル、美味しそう！ 初めて聞きました！ピルピル(^^)

アトリエ空

アトリエ空さん、ありがとうございます✨ ピルピル美味しかったですよ！ピルピルって、 加熱している間の音から名付けられたそうです 笑 ﾋﾟﾙﾋﾟﾙ

齋藤司

ピルピル〜〜✨ 初耳の料理名ですけど もう忘れない音の響き。 ピルピルもワインも美味しそうです❤︎

takeowl

takeowl さん、ありがとうございます✨ ピルピル、ネーミングがイイですよね！ タラが出回っているうちにもう一回くらい 作ってみたいと思います✨

齋藤司