憧れのカンテサンス！！ 2品目は冷製のオニオングラタンスープ。 中には、粒状になっているオニオンに加えて雲丹と、薄くスライスされたカリカリのクルトンが入っていて、表面はチーズのクリームがホイップ状になってかかっています。 つぶつぶとした舌触りの香ばしいオニオンに芳醇なチーズの風味、甘くてトロッとした雲丹と、液体の中にあるのにカリッとクリスピーな食感かけ合わさって、これまた、口の中に情報が溢れます！（笑） 小さい器で出てくるのは、クルトンのクリスピー感を維持しているうちに食べ終わってもらいたいからという意図があるのでしょう。 2品目に合わせるタイミングにグラスに注がれたのは、コントラフォンのグットドール。 抜栓したては香りこそまだ上がってきませんが、若いヴィンテージなので味わいは濃厚でめちゃくちゃ強いです！ 舌がピリピリしそうなほど酸やミネラルが凝縮してますが、しっかりした樽、コッテリなバターのコクに、オレンジピールと美味しさが詰め込まれている感じです。 時間が経つと、あま〜くトロけるモカや焦がしキャラメルの甘い香りがムンムンと上がってきました！こんなに若くてもこの甘い感じは出てくるのですね^ ^ ただ、今日はどんなワインが出てきても、料理を引き立てる脇役な感じがします^ ^

Johannes Brahms Ⅱ