抜栓直後は腐葉土やカビのような匂いで、酸味が非常に強く飲みにくい。 20～30分経過で開いてくる。 丁子、鞣し革、バニラ、カシス、干しプラムなどの香りで、シェリーのようなニュアンスも。 酸味は気にならなくなり、甘味を感じるコクと優しいタンニン。 トマトやキノコと相性良し。

るし