投稿が前後しますが、お正月休み中に久しぶりに中標津に行きました。 シャンパーニュ持って、いつものお店に。 市場が動いてない時期にも関わらず、個人的な漁師さんとのツテで、新鮮な食材を用意してくれていたので、メニューにはない「おまかせ」で色々作って頂きました^ ^ 持ち込んだのはサヴァールのロゼ。 ドゥレモンで造られたロゼは頂いたことがありましたが、サヴァールオリジナルのものは初めて。デゴルジュが2016なので、割と熟成したものになります^ ^ 開けてみると、いつものドライでミネラルな味わいと違い、サクランボやイチゴのような柔らかくチャーミングな甘味と、ハーブや花茶のような爽やかな香りが混じり合っていて、熟成を伴ってか少し個性的な味わいに仕上がっているようです！ 淡いサーモンピンクの色合いも綺麗で、大将の奥様も一緒に3人で祝う新年の乾杯にはピッタリだったと思いました^ ^ 羅臼の漁師さんから直で仕入れてくれた、幻の「ブドウエビ（1匹数千円？！）」や白子、最近羅臼で獲れる鯖やタラバガニなど、続々と新鮮な地元食材が出てきます(＞＜) 極め付けは、ワザとこの時間に来ただろというタイミングで地元漁協の方が「今届いたよ！」とマグロをお店に担いで来ました（笑）　届いた瞬間の切り身から「赤身で一番美味しいところ」といって、先端の部分を切り取って食べさせてくれました^ ^ そして毎度おなじみになった、開発中の料理の試食コーナーとして今回は「北海麻婆豆腐」が提供されました（笑） 豆腐の代わりに白子を使い、挽肉の代わりにタラバガニの身を使っているとのこと。 これは反則技（笑）エンドレスにご飯が進みますし、麻婆なのに強過ぎないので、ハーブぽい今回のシャンパーニュに合っていたようにも感じました^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

素晴らしい〜

アン爺

サヴァールも美味しそうですが、海の幸がどれもこれも美味しそうです。その土地ならではの美味しさですね。

hintmint

ブドウエビ美味しいですよね！水揚げできるのは確か一軒…凄い繋がりですね！ 麻婆は反則ですね！痛風麻婆！

Nori81☆

まだ記憶に新しいビュル・ド・ロゼ。 デゴルジュマンから8年ものはとても美味しそうでございます。 お寿司をはじめとした和食とシャンパーニュの組み合わせ、今後試してみたいな、と思います。

vin-be 1.1

アン爺さまからこのお店の投稿で「素晴らしい〜」をたくさん頂く気がしています^ ^ もし何かの間違いで中標津にいらっしゃることがあったら、是非「呑喰里」へ！ 海の幸が売りで得意なのに、何故か看板は「多国籍料理」なので注意が必要ですが^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

hintmintさん ありがとうございます^ ^ 大将は漁師と一緒に漁に出るくらい魚へのこだわりが強く、住んでいる頃に道東エリアは色々美味しいお店を発掘しに行きましたが、道東でここより魚を美味しく食べれるお店は無いと思っています！ レゲエのミュージシャンでもあるので、お店の内装はだいぶファンキーなんですが（笑）、腕は確かです^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

Noriさん ブドウエビ食べたことありましたか！ お恥ずかしながら僕は聞いたことすらなかったですが、ねっとりとした濃厚な食感が今でも口の中で思い出されます^ ^ こんな希少なものだと知らずに、6匹しか仕入れてないのに4匹も食べさせてもらっちゃいました^ ^ あとから金額聞いて、いくら請求されるのか怖くなりましたが…（笑） え！1軒しか水揚げしてないのですか？！ さすが大将のネットワーク… 道東の漁師はだいたい友達なんだと思います（笑）

Johannes Brahms Ⅱ

バンビさま ありがとうございます^ ^ 以前オートクチュールと一緒にロゼも飲まれてましたよね！その時の「哲学系シャンパーニュ」というコピーが、絶妙に言い得ていて凄く印象に残ってます！ 本当にサヴァールは哲学系ですよね^ ^ 映画で言ったら単館系、小説なら春樹系でしょうか？！（笑） シャンパーニュは難しい顔せずに飲みたい気もしますが^ ^ まだお鮨に合わせていなかったですか？！ 日本酒には敵いませんが、絵的にも味わい的にもマリアージュが楽しめると思いますよ！

Johannes Brahms Ⅱ

憧れの食材ブドウエビ、画像初めてみました(*´∀｀*)いつか食べてみたいと思っております！今の時期なんですね✨サヴァールロゼといいな、いいな^ ^

Satoko K

Satokoさん ありがとうございます^ ^ 憧れの食材だったのですか？！ そんなに有名なものだとは知らなかったです(＞＜) 一般では冷凍でも1匹数千円みたいですが、生で獲れたてプリプリなのは、この時期・このエリアだからこそなのかも知れませんね（汗） 中標津にお立ち寄りの際は「呑喰里」に来ていただけたら、贅沢に独り占めできるかも知れません^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

このワイン、開けてみたらロゼじゃなかった疑惑のビックリ体験があります(笑) 「北海麻婆豆腐」‼︎‼︎‼︎ こりゃ凄い！真似してみます♪

iri2618 STOP WARS

iriさん ロゼじゃなかった問題、拝見したのを覚えています^ ^ 生産方法も色々あるから、造り手によって色味に幅がありますよねー。味で判断する方法はあるのでしょうか？！ ワインという主観の世界の中の、さらに主観が問われる領域ですね（笑） 北海麻婆豆腐、白子は良いにして、タラバガニをこの使い方する勇気が出なそうです（笑）大将は常に何かに挑戦していたい方で、前回は「二郎系スープカレー」と言って、見た目は完璧にラーメン二郎のスープカレーを出してきました（笑）背脂マシマシのスープカレーは、繊細なお魚の余韻を一瞬で吹き飛ばしました…

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