抜栓直後はとても閉じた印象。丁寧にグラスの壁に琥珀色の液体を広げると、最初にレーズン様の香りが出てくる。次にキャラメルの香りと蜂蜜、カスタードのような甘い香りが広がると共に酸味が蘇ってくる。しばらくするとフィノのような酸化熟成香が少し出てくるが決して強くなく、心地いい感じに留まると共にミネラル感のある後引きと穏やかに樽を焦がしたニュアンスがバランス良く漂うようになる。

Takafumi Yamaguchi