【今夜は月例ワイン会　3月】1 スタートはゆーも様からでシャンパーニュ、アンドレ・ボーフォール　ポリジー・ブリュット・レゼルヴ。 ピノ・ノワール多めで楽しみです。(^_^) 抜栓は私が行いましたが、なかなか抜けず、少し手こずりました。 (^_^;))) 熟成感ある色合いで、泡も控え目ですので、NVながら結構古いやーつ？ 香味は最初、熟成した林檎主体に感じました。 熟成感はありますが、飲んでみると酸味豊かなところはやはり自然派の個性でしょうか。 個性的かつ、美味しいシャンパーニュ、ありがとうございました。 料理のスタートは海鮮サラダ(？)でした。 最後の写真は昨夜の煮豚再利用で、チャーシュー丼。 【その他】 ショップ情報です。 シャンパーニュにおけるビオディナミの元祖と言われるアンドレ・ボーフォール。居を構えるアンボネイ村の他にコート・デ・バール地区のポリジー村にも畑を所有しています。 ポリジーの葡萄のみを使って、巧みにテロワールを表現したスタンダード・キュヴェ。木樽（新樽不使用）を使用し、天然酵母のみで発酵。8～10ヶ月の熟成後、余分な酵母は加えずにブドウの濃縮果汁をドサージュに用いてティラージュ（瓶詰）を行います。 柑橘類のアロマの他に、花の香り、ドライフルーツやカスタードのノートに加えてキャラメルのニュアンスも広がり、実に繊細。開栓してすぐは新鮮なシードルのような風味を感じ、時間の経過と共に活き活きとした酸に柔らかさが増し、芳醇な白ワインのような佇まいを醸し出します。 自然がもたらす純粋な果実の姿を真摯に描き出すような独自のスタイル。当主の信念は滑らかな飲み心地となってエレガントに紡ぎだされています。 品種はピノ・ノワール80％、シャルドネ20%。

chambertin89

持ち込んでおきながら全然勉強してなくて ( ´艸｀)ｺﾞﾒﾝｼﾃ... 自然派だからサッパリ系かと思いきや なかなかの古酒風味（笑） レストランまで歩いた私は ぐびぐび飲めるかと思いきや 意外にも熟成タイプでビックリでした！ 海鮮サラダとよくあってましたね♡

ゆーも

ゆーも様 ありがとうございます✨ 熟成感ありましたね。(^_^) 味わいは酸味豊かでなかなか面白いと思いました。 (^_^)v

chambertin89

アンドレ・ボーフォール、超自然派ですね！昔飲みましたがなかなかに個性的な味わいだったように記憶しています。

Eiki

Eiki様 飲んでいて、この熟成感はやはり、自然派ならではの酸化熟成かなと思っていました。 超自然派じゃないとこういう香味にはならないような気がしました。 とても個性的ですね。

chambertin89

良い感じの熟成感！　　 美味しそー✨

アトリエ空

アトリエ 空様 熟成感はたっぷりなのに酸味も元気というとても個性的なシャンパーニュでした。 美味しいです。(^_^)

chambertin89

良さそうなシャンパーニュですね！ 私は普段はお手軽なカヴァとかスプマンテを飲んでますが、やはりこういう会にはシャンパーニュですよね。 何度か拝見しているチャーシューも美味しそうです(^^)

bacchanale

bacchanale様 ありがとうございます✨ とても面白いシャンパーニュでした。 スタートで良い泡をいただくと華やかで盛り上がりますね。 (^_^) チャーシューは簡単で美味しいですね。 毎週のように作って秘伝の継ぎ足したれも美味しくなるように頑張っています。(^_^)v

chambertin89

まだスタートですが、〆のチャーシュー丼に目が釘付けです。

糖質制限の男

糖質制限の男様 ありがとうございます✨ チャーシューは前の晩に作ったものです。 毎週末はチャーシュー作ってます。f(^_^) アトリエ空様と無限連鎖です。(笑)

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