Dom. Pinson Chablis 1er Cru Mont de Milieu
ドメーヌ・パンソン シャブリ プルミエ・クリュ モン・ド・ミリュ

プチ・ワイン会。 先ずはドメーヌ・パンソン・シャブリ・プルミエ・クリュ・モン・ド・ミリュー2018年を頂きました。 パンソンは350年以上の歴史を誇る銘醸ドメーヌ。こちらはモン・ド・ミリュー中央の最優良区画からの葡萄だそうです。 落ち着いたストロー・イエロー。 ナッツにシトラス、熟したイエロー・フルーツにクインスなどのアロマ。 芳醇な果実味でキリッとした酸味。鉱物系ミネラルが豊富なシャブリらしく、18年らしい果実味と相まり、ふくよかなプルミエ・クリュでした。

シャブリ 1er シャルドネ 2018年 S$53 レモン、柚子、塩っぽさや金属っぽいミネラル香、カモミールやレモングラス、仄かに白い花。 温度が上がるとクリーミーさも。 口に含むと、ビターさとシャープな酸味を前面に感じるアタック。 特にビター感がのっけから強めに出る。 塩っぽい旨味をビターさがマスキングしてる様な、、濡れた金属の様なスモーキーな重たいミネラル感。 シャープな酸味と重たいミネラルのコンビネーションがアタックからずっと支配的で、ずっしりとした余韻が非常に長く残る。 いやー重た〜 引き締まり、抑制感、、このキャラはとても近付きやすいとは言えません(^_^;) 先に飲んだイギリスのシャルドネがとてもシャブリライクだったので比べてみよう〜ってあけたんですけど、ミネラリーで硬い雰囲気は似てるものの..この子はライムやオレンジの皮のようなゼスト感が強いのと何と言ってもズシーンと重たいミネラルで硬いわ〜 近づきやすさではブライド・ヴァレーのシャルドネ、厳格さやどっしり感ではこの子。 今飲んで楽しめるか、もっと寝かせて本領発揮か、の違いとも言えそう？ 今飲むならぶっちゃけ、ブライド・ヴァレーのシャルドネの方が教科書に書いてあるシャブリの特徴を出してるなって。。 俄然イギリスのシャルドネに興味が湧いてきました♪

ドメーヌ パンソン シャブリ 1er モン ド ミリュ 2018 大学時代の友人と久しぶりに 友人は若くして経営者 楽しい時間と美味しい料理を堪能させていただきました。 料理の写真は、デザートを除きすべてパスしました。 感謝の一言に尽きます。 ワインがまた美味しかった。 豊かな味わいにシャープな切れ味

先日、早めのお誕生日のお祝いをしてもらいました。 りんごを食べて育った、りんご牛【福田牛】を始めていただきました。 和牛がしんどくなってきた私でもペロリといただけました?笑 ありがとうございます?

パンソン シャブリ モン・ド・ミリュー 2003。 美味しい。シャブリの熟成というと20年以上みたいなイメージ？なので、熟成モノと言えないのかもしれませんが、硬さが薄らいできたとはいえ平な鉄板のようなミネラルの上に、熟して丸い甘み、余韻をスッキリさせる酸味が被さりグラスを運ぶ手が止まりません。 あまり経験が無いのですが、熟成シャブリが評価されるのはこういうことなのかな、と分かったつもり（笑）。 シャブリ古酒、探してみたいと思います。

おかわり

辛さの中に甘さあり。美味しい。

ピークアウト

プロセレクト。お寿司とワイン。

三重県桑名でハマグリと言えばこの店という名店に行ってきました。５年から７年かけて成長した肉厚の国産ハマグリをしゃぶしゃぶ、天ぷら、バターソテー、そして焼きハマグリに…　お店のワインリストでオススメワインがこれでしたので頼んでみました！調べてみると特級と1級シャブリ中心の秀逸なドメーヌ。パンソン家は実に350年以上もの歴史を持ち、現当主はボーヌでワイン造りを学んだ若手のローラン。弟のクリストフと息のあったコンビの造り出すワインは、スケールの大きさで年々その評価を高めています。スタンダードなシャブリには樽は使用せず、ランクに応じて新樽の比率を上げています。ミネラルあふれるふくらみのある味わいはこのドメーヌならではのものです。クリュごとのテロワールを表現し、凝縮感のある、構成のしっかりしたワイン造りを行っています。 最上級のシャブリの造り手として注目したい生産者です。40ある1級畑の中でも、歴史的にも最も秀逸とされる畑の１つ。中でもモン・ド・ミリューはグラン・クリュ同様、南向き斜面を持ち豊富な日照量に恵まれた、リッチで力強いワインができる。平均樹齢35年、手摘みによる収穫。まろやかなアタック、ふくよかな果実味、心地よい酸味の丸みある味わい。南向き斜面らしい温かみが感じられるシャブリとのこと。ミネラルを感じられる香りがハマグリに合いそうで期待して飲んでみましたが…　うーん　合わない…　蜜やオイリーな感じが絶品ハマグリの味とマッチしません(泣)単独で飲むのは美味しいのですが…　高い料理に無理矢理高いシャブリを合わせてみてもダメですね～　ワインリストにスゴい金額でモンラッシェもありましたがたぶん合わないでしょう(笑)マリアージュは大切です！ちなみにハマグリは今まで食べたなかで一番の美味しさでしたよ♪

リッチなシャブリ 蜂蜜系 樽がきいて濃いめです

普通に美味しい

綺麗な淡い黄金色。 粘性高め。 豊かな果実味を感づるが、しっかりした酸、更に樽熟成によるバターのような薫りが、味わいに厚みを与えている。 キリッと冷えた状態でも豊かな味わいは広がるし、温度が上がると酸がしっかり顔を表すが、ミネラル感も強くなり味わい深い。 やや冷え気味が好みかな。 鱧鍋と相性よいが、赤身のステーキなども合いそう。

蜂蜜感のあるリッチ系シャブリ。 とはいえミネラル感もしっかりしており、魚介と合わせる意図を感じる。

あることさえ忘れていたシャブリ。非常に良く出来たワインなんだが、残念ながら飲み頃を過ぎて水に戻りかけ。香りは素晴らしいが10年の熟成には耐えず。せっかくの休みに開けてがっくりだがこれもワインですよね。

程よい樽香としっかりボディ なかなかgoodです^o^