■テイスティングノート ○アロマ 還元臭、ラベンダー、麦茶、サフラン、ややシナモン ○ブーケ ブルーベリー、さくらんぼ、ライチ ○味わい 1日目）評価3.5 抜栓したては還元臭が立ち込めうまく捉えることができないが、グラスで育つと、大地の複雑なアロマ、素直な果実の豊満なブーケが立ち込める。 やや粘性のあるミネラルと、しっかりしたストラクチャー。アフターにぶどうを飲み込んだあとに感じる心地よい苦味を感じる。 2日目）評価2 （コルク栓でセラー内保管）ほどよい還元臭、ブルゴーニュPN的。やはりビオディナミの造り手は繊細なためか熟成が早い気がする…アフターに麦汁のニュアンスがくっきり、、 ■テクニカル 畑：ベルグハイム、サン・イポリット、ベブランハイムのブドウを50％、1級畑ビュルランベルグの若木のブドウを50％使用 平均樹齢：30年 土壌：粘土石灰質土壌 収量：45hl/ha 発酵：木製開放発酵槽で発酵 熟成：228ℓの樽で12ヶ月間のシュール・リー 年間生産量：5000本の限定品 アルコール：12.5% ■ドメーヌについて 何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。 現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。 「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」 「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です。」と語る。

ひつじ、