強い酸が印象的だが、比較的短い時間で開いてくれた。 煮豚と合うのはもちろん、 最後村上重の生姜を効かせた壬生菜の漬け物とあわせると、隠れていた華やかな果実香や黒胡椒、グローブ、さらに下草、キノコにニュアンスも現れ、酸、こなれたタンニンが調和。 もっと時間を置いても良さそう。

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