飲まずに想像がつかないし、飲んでも理解を超えてくる。ガメイというブドウ品種を真正面から受け止めさせてくれる。 ノンフィルターだからか透明度は低いが縁はオレンジがかり赤茶色に退色している。香りはドライフルーツ、スパイス、紅茶。味わいはこれ以上の発展はないものの円熟しており、きめ細かいタンニンと酸が全体をいまだ引き締める。15年近く経っても終わってなどいない。 以下、輸入元資料より。 「醸造は、マセラシオン・カルボニックもマセラシオン・ボージョレも行わず、コート・ドールの伝統に則った醸造を行っています。培養酵母を使わず、開放式の大樽で自然酵母で発酵。醸造中はSO2を出来る限り使用せず、熟成は全て樽熟成。新樽率は20〜25%に抑え、熟成期間中は一切澱引きを行わず、澱の上で12〜15ヶ月。マロラクティック発酵も自然に任せたままにしておき、基本的に清澄もせずフィルターもかけずに瓶詰めを行っています。」

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