■テイスティングノート ○アロマ ペトロール（もしくは醤油豆）、マカダミアンナッツ（オイリーなナッツ） ○ブーケ シトラス、よりペトロール、麦芽 2日目）アロマ、ブーケともにペトロール香消える ○味わい ・ワイン単体で味わうとピークアウトだが、マリアージュがはまれば化ける ・余韻…シェリー香、ミネラルは健在 ・アルコール12.5% ○マリアージュ 赤酢シャリの寿司（ヨコワ、甘エビ、穴子） ■テクニカル ○土壌 小石、粘土質石灰岩の砂と砂利。 例外的に石英、珪岩、ジャスパー、めのう、黒石英、リディアン石が少量。 きわめて正確な地質学的調査により、このテロワールの新たな可能性が明らかになりました。最近では18世紀と同じ境界線の畑まで戻して、ブドウの木を植えて栽培をしています。 ブドウの平均樹齢は赤が20年、白が30年。植え付け密度は7,000～10,000本ha ○栽培 仕立て…シングルとダブルギュイヨー方式 収穫…手摘み、セラーでの粒選果 ○醸造 ソーヴィニヨン・ブラン75％ セミヨン23％ ミュスカデル2％（収穫年により変更有） セミヨンは豊かさを与え、ソーヴィニヨン・ブランはボディを豊かにし印象的な仕上がりになる。 白ワインはスキンコンタクトを行い、樽発酵（1/3新樽）、12ヶ月のシュールリー ■シャトーについて シャトー オリヴィエは、グラーヴの格付けで赤ワイン、白ワイン両方格付けされているシャトー（セカンド ワインは、ドーファン ドリヴィエ）。 所有畑全55haのうち、赤ワイン用は45ha。栽培面積はメルロー50%、カベルネ・ソーヴィニヨン40%、カベルネ・フラン10%です。白ワイン用は10haで、ソーヴィニヨン・ブラン75%、セミヨン23%、ミュスカデル2%です。 このシャトーは他のシャトーと比べても多くの所有者の変更があり、そのためなかなかワインの方向性の定まらない運命をたどります。 1982年以降、醸造責任者が直接シャトーに住み込み、シャトー元詰めをするようになってからようやく上向いた経緯があります。 とても歴史が長いシャトーで、12世紀まで起源は遡ることができます。 その時期邸宅にオリヴィエ卿が住んでいたことから、シャトー オリヴィエになったと言われています。 19世紀に入り、1867年にドイツ系のベルトマン家の所有となりました。 しかし、シャトー・オリヴィエは、長い間ネゴシアンのエシュナエル社が経営を行い、ワインの販売を独占していました。 この時期はあまりワインの評価は高くなく、改良もされていませんでした。 そして、1981年にベルトマン家が経営権を取り戻し、ジャン・ジャック・ベルトマン氏が2012年まで管理します。 同氏はワインの品質を向上させたと言われている人物です。 2012年以降は息子のアレクサンダー・ベルトマン氏が後を継いでいます。 周囲が森や草原などの自然に囲まれており、イギリスとフランスの戦いで名をはせていたエドワード黒太子が狩猟に訪れていたというエピソードがあります。 （エドワード黒太子はブラックプリンスと呼ばれ、百年戦争でポワティエとクレシ―でフランスを大敗させます） 以前は期待外れと言われていたシャトーですが、1980年代から品質が向上が目覚ましいという評価を得ています。 ブドウ畑の管理はワインメーカーと農学者であるローラン・レブラン（Laurent Lebrun）に委託しています。技術マネージャーや財務マネージャー、販売及びマーケティングマネージャー達による、情熱あるチームを形成しています。

ひつじ、