■テイスティングノート ○アロマ 白桃、ややパイナップル、ミネラル ○ブーケ マスカットのコンポート、蒸し立てのアーモンド ○味わい 瑞々しい果実と陽だまりのような暖かく包容力のある優しいアロマ。 口内をほどよく引き締める塩味を伴う酸味、ミネラルの余韻がじわっと身体中に染みわたる…寒い日に足元から湯舟にゆっくりと浸かっていくような心地にさせてくれる。 ■テクニカル 畑：北部のクリマ 「L’Homme Mort」に1970年に植樹された古木の葡萄のみから造られる。南西向きの急斜面に広がる畑 栽培：ビオロジック栽培、北限の地では稀少な「補糖なし」を貫く、手摘み収穫後に厳しく選果 醸造：除梗せずにプレスし約24時間のデブルバージュ、その後発酵。補糖はせず、天然酵母による自然発酵を行う。全体の79%をステンレスタンクで、残りの21%はピエス（228l）で発酵及び熟成。18°Cで約 45日間の長めの発酵。100%MLF発酵を行い、シュー ルリーで約12ヶ月間熟成 アルコール：13%

ひつじ、