Le Domaine d'Henri Chablis 1er Cru L'Homme Mort Vieilles Vignes
ル・ドメーヌ・ダンリ シャブリ プルミエ・クリュ ロム・モール ヴィエイユ・ヴィーニュ

ブルゴーニュ白講座① 本日は大好きなブルゴーニュ！ シャブリはブルゴーニュか？と思いつつ、こちらはプルミエクリュだけあってなかなかハイクオリティ。ヴィエイユ・ヴィーニュ(古木)で酸が際立ちレベルが高い。 マリアージュチーズはブリックサンドレ(シェーブル)とカマンベール・ド・ノルマンディ(白カビ)

■テイスティングノート ○アロマ 火打石、ヨーグルト、白い花の蜜、ジャスミン、マンゴー ○ブーケ 変化なし ○味わい フレンチ向け しっかりした酒質を感じさせないほど、するする呑めるピュアな果実の凝縮感（引力）、骨太な酸とミネラル、すさまじく長い余韻…シャブリの真髄を感じざるを得ないエナジーな逸品。 ■テクニカル 畑：北部のクリマ 「L’Homme Mort」に1970年に植樹された樹齢50年の古木の葡萄のみから造られる。南西向きの急斜面に広がる畑。 栽培：ビオディナミ 発酵：全房発酵／天然酵母を使用し18°Cで約45日間の長めの発酵／100%MLF発酵／補糖なし 醸造：シュールリーで約12月間熟成／ステンレスタンク79%、ピエス（228ℓ）21%／フィルターほぼ無し ■ドメーヌについて 僅か6haの小規模零細ドメーヌから、世界的に著名な100ha超の銘醸畑を所有するクオリティネゴシアンに発展させたミッシェル・ラロッシュ氏。1998年には、ワインスペクテイター誌で「ホワイトワイン・オブ・ザ・イヤー」に輝くなど、「シャブリの帝王」と呼ばれる偉大なる人物。