Perseval Farge Cuvée Jean Baptiste
ペルスヴァル・ファルジュ キュヴェ・ジャン・バティスト

この日は御殿山の友人とMarcassin大先生ご贔屓のお寿司さんへ！ いつ伺っても凛とした店の空気感が素晴らしいお寿司屋さん。まるで山寺でお寿司を食べている雰囲気です。 持参したchampagneは気に入って数本購入したPerseval Farge Cuvee Jean Baptiste Premier Cru。 以前のボトルより色合いも濃く、熟成した味わいに。 冬場にはこんなchampagneが良いですが、スタートならもっと若くて酸の強い尖ったchampagneでも良かったかもしれません。 食後なら更に良かった？かも、、、

この日は白金の和食屋さんへ。 シャンパーニュは持ち込み。 Perseval Farge Cuvee Jean Baptiste Premier Cru。 以前飲んで良かったので再購入したもの。 やはり素晴らしい。 味わいに厚みがあり複雑。 1999、1998年、1996年のアッサンブラージュ。 デゴルジュマンは2015/07。 料理は鰻の棒状での炭火焼き。この店のスペシャリティ。

Perseval Farge Cuvee Jean Baptiste Premier Cru 初めて頂いたメゾン。 素晴らしいシャンパーニュ。 雑味なくクリアな味わいだが、シャンパーニュに求める煮詰めた果実やブリオッシュやバター、蜂蜜やスパイス、柔らかく刺は無いが強い酸などの要素が理想的に鏤められている。 恐らく、リザーブワインの資質が良いと思う。 シャルドネ55％、ピノ・ノワール30％、ピノ・ムニエ15％ 他のキュベも試してみたい。 調べてみたら、年間1000本！美味しい訳だが、手に入らない。 参照。 こちらは年間生産わずか1,000本のみの、ドメーヌのフラッグシップ・キュヴェ。ドメーヌの創設者、ジャン・バティストにちなんで名づけられました。 それぞれ、1998年(50％)、1997年(10％)、1996年(25％)、1995年(15％)のワインがアッサンブラージュされています。シャルドネはステンレスタンク、ピノ・ノワールとピノ・ムニエは樽で6～12カ月の熟成。瓶内熟成は15年。このキュヴェのみ、ルミアージュ(動瓶)はピュピトルに差し、手動で行われます。ドザージュは7g/L。デゴルジュマンは2013年7月30日に行われています。

冷蔵庫に何ヵ月か入っていたシャンパーニュ。美味しかった。