CasalFarneto Cimaio Marche Bianco
カサルファルネート チマイオ マルケ ビアンコ

カサルファルネート チマイオ マルケ ビアンコ

広尾IL TEATRINO DA SALONEにて。2月の訪問。ランチペアリング。

貴腐入り

チマイオ　マルケ　ビアンコ　カサルファルネート　2015 産地　イタリア　マルケ州 品種　ヴェルティッキオ アルコール度数　15% クロージャー コルク 外観は輝きと透明感のあるトパーズで，粘性はやや高めです．香りは開いており濃縮感があります．蜜のあるリンゴや洋梨・杏のコンポート，干しイチジクやデーツのようなねっとりとした甘い香り，蜂蜜の香りがします．アタックはまろやかで，しっかりとした甘みがあります．酸は程よく感じられしっとりとしており，ミネラル感や心地よい苦味ともマッチしています．アフターにはミントやリコリスを思わせる風味があり，余韻を残します． カサルファルネートは，収穫時期をずらすことで同じ畑のブドウから3つのタイプの異なるヴェルティッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イエジを作ることで話題のワイナリーだそうです．このチマイオは，3つの中で最も遅く，少し貴腐菌のついた状態で収穫されたブドウから作られています．たしかにちょっと貴腐の風味はあるのですが，苦味もけっこうあり不思議な味わいです^_^

黄金色。パイナップル、メロン、カスタード。高アルコールだが、芳醇な香りと滑らかな口当たり。程よい甘さとボリューム感で食中酒にもなれそう。豚や鶏のレバームースに合うか。

甘くぽってりしているのに、ベトベトしない料理に合わせられる秀逸ワイン！止まらないヤメラレナイ…あぁ幸せ、、 ■テクニカル 品種：ヴェルディッキオ100％ (12月上旬葡萄に貴腐菌がついてから収穫) 醸造：12月の初旬に、少し貴腐菌のついた状態にて収穫されます。温度管理されたステンレスタンクにて醗酵。 熟成：オーク樽、ステンレスタンク併用にて18-24ヶ月熟成。 2015ヴィンテージ評価 サクラアワード2019…ダブルゴールド ガンベロ・ロッソ2019…1ビッキエーレ ■生産者について カサルファルネートは、収穫時期をずらすことで同じ畑のブドウから3つのタイプの異なる「ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ」を造ることで話題のワイナリーです。 チマイオは3つのなかで最も遅く、少し貴腐菌のついた状態で収穫されたブドウから造られています。熟成の一部は小樽によるもので、18〜24ヶ月の長きにわたります。たいへん芳醇で余韻も長い最高級のヴェルディッキオです。 ビロードのように柔らかく豊かで、イチジクやヤシの実、干しアンズにフランベしたバナナ、バタークッキーやヨモギ、それにミネラルのニュアンスも加わり、大変豊かな香りです。余韻も柔らかく、蜂蜜やサフランの風味が感じられます。

カサルファルネート チマイオ マルケ ビアンコ 柑橘系、イチジク、キャラメリーゼしたスイーツ、柿、カンロ飴、梅酒、ヨーグルト。 とろんとした口当たり。濃厚な甘みでカンロ飴やハチミツを舐めているような感があるが、決して甘ったるいとか重たいという訳ではない。滑らかである。 上品で甘いベールに包まれているような感じ。 アルコール度数も高いがそれを感じさせない滑らかさ。 この味わいは貴腐ワインに近いのではないでしょうか。 合わせたのは、 雲丹&ヒラスのお刺身 ハマチ、蟹、鴨のしゃぶしゃぶ 鴨南海老そば です。 アユートに被せてみました。 上品さや滑らかさでベクトルは同じ。先程と同じくお出汁と相性が良かったです。 サフランライスのカレーとも合いそうな気がします。

白の2杯目 料理の後半 甘みが上品

マルケ、ヴェルメンティーノ。貴腐が少しついた葡萄を使用するワインとのこと。黄金色の外観。アプリコット、イチジク、ハチミツ。果実のふくよかな甘みがありながら、酸も感じられる。コクのある苦味が残り、甘みだけでない締まった美味しさがある。

濃い おいしい

遅摘みのブドウを使ったまるで貴腐ワインのようなワイン、だが辛口なので食事と合わせる。 カボチャのクレーマの中にフォアグラテリーヌ、アマレッティやロズマリーノの泡。これがワインとめちゃくちゃ合った‼

貴腐ワインぽさあるが辛口

伊マルケ 大変美味しいです ヴァン・ジョーヌのような香り お誕生日会にて

美味しい! 深い甘み。ボトルの重厚感がすごい。

6月のワインサロンにて

蜂蜜の味

チーズリゾットと。 チーズによく合うワインでした

記憶喪失

やっぱちょっと甘すぎるかな。

11月末収穫の遅摘みヴェルディッキオ。ソーテルヌのような甘やかさをもつ。

マルケ。 面白いワイン。 辛口だけど、ハチミツが。 まろやか〜。美味しい！ 2人で、1本を開けるより、ワイン会で、皆で1杯づつ飲んでも、記憶に残るワイン。

おはようございます もう少しすると 本格的に 忙しいくなるため 今の間に できるだけ喋ります(投稿) 少し前に ひろっちさんが upしてはりました ベルデッキオの 生産者 カサルファルネートの 上級 キュベの チマイオです。 同じ畑から 収穫時期を 遅らせて 収穫する こちらのワイナリーの 独自の システムで 11月頃まで ギリギリ遅らせてからの収穫 パイナップルや グアヴァの様な トロピカルな 香りに 残糖感が 素晴らしく 美味しいです。 年末年始に スタッフが 2たり 卒業することが 決まり どうなるのやら？ と 不安な今日この頃 飲食業には つきものの 年末年始ハプニング^_^ では、 行ってきます。(仕事に)

東京にて、イタリアのベルベッキオ ビール、試飲のあとに、甘口を出してもらって 説明文通り、完熟果実の風味、ミネラルのニュアンス、ハチミツのフィニッシュ。 でもワインなかぬか覚えられないなあ。。 少し凹んだ夜なのでした。 明日から勝沼！

レガーメ閉店後のガッロ② 貴腐菌付きが混ざったデルヴェッキオを樽発酵させたという白☆ うんまいです！ 甘くてフルーティな香りだけどドライ、という素敵な作り♫ コレに合わせた鶏のタルタルには、バケットの代わりにスライスした梨が！ スッキリした果実の香りがピッタリ☆ コクが欲しいので、溜り醤油を垂らしてカスタマイズしました♫

貴腐ワイン。蜂蜜の甘さが立ち　焼きリンゴの香ばしさが 後引きます。加賀野菜さつまいものグリルと共に(*´∀`)♪

猛烈に濃い。飲むなら肉に合わせるべき。

おもろい

わずかにブレンドされたモスカートの香りにくすぐられる 甘さより酸味が印象的