大阪の老舗ホテルの眺望の良いフレンチレストランにて。鯛ソテーとツブ貝のコンフィの赤ワインソースと子羊とフォアグラのポアレソースにフランスのフルボディワインを合わせる。混種のワインだったので複雑な味わいだが、お肉に良く合う。特にフォアグラのような雑味のあるお肉にぴったりだった。白い粉はマルトセックといい、この料理は黒ごまオイルを粉状にしたものだそう。

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