今まで鹿肉で感動したことがなかったがオレキスさんで食べた鹿肉は絶品。火の通し方を低温、高温で何度も繰り返すそうだが初めて淡白ではない肉質を感じた。 ワインはそれに合わせてシラーを。しかも程よく熟成したサン ジョゼフ。これもナイスセレクトとなった。シナモンなど南ローヌにあるような香りも少し感じるが丁子やドライフラワーのようなスパイシーで苦味を感じるような香り。熟成感をともなって滑らか。この鹿肉には素晴らしく合う。

中塚 龍雄