菊芋のスープにしいたけのエスプーマ。そこに鴨を干して削った、鰹節ならぬ鴨節。そして牡蠣のフリットとフォアグラのパウダーを混ぜて頂くスープ。 フォアグラのパウダーと、牡蠣のフリットの甘めのソースが甘口のワインにとてもマッチしました。

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