抜栓直後のグラスからはリンゴの果肉は皮に近い所がフッワと、割とシャープなレモン、クリーム、微量のミルク、花、スパイス、微量の燐的鉱石は決してマイナスでは無く酸味やタンニンと交わり良い表現となる。 適度な舌への刺激はその後非常に繊細な泡の感触に満たされ、その泡の表面に微量の甘味の層が形成されている。しっとりとした酸味と初期に少量の塩味感の有るタンニンはやがて一体となり染み渡る後味となる。 [本日の料理] 鯛と帆立のカルパッチョ、チーズなど。

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