エミリア・ロマーニャのピニョレットのオレンジワイン。ワイナリーはマリア・ボルトロッティ。ビオディナミワイン。ステンレスタンク発酵後、上澄み部分をトンノーで1ヶ月発酵、シュー・ル・リー熟成。ドライウプリコットのようなふくよかな果実感とドライなミネラル感が素晴らしい！この日は中華のよだれ鶏に合わせるが、よだれ鶏の花山椒のスパイス感をがっちり受け止めてくれた。ピニョレットの酸もタンニンもややしっかりしてる特徴を引き出したオレンジワイン。 醸造家フラヴィオ・ボルトロッティ氏いわく、“植物多様性”と畑に住む様々な野生酵母の「コーラスワイン」。「天然酵母パン」を作るように、畑のいろいろな葡萄に付く酵母をタネ(スターター)に発酵。「コーラスを目指しているんだよ。いろんな声がまざって心に響くワインにしたいんだ」だそう。

Yumi ANTOKU