寝かしたほうが面白いと思って一年以上熟成させたヌーヴォー。ベリー系の落ち着いた香り。溌剌さを内包しつつ凝縮感のあるストラクチャー。味のトーンがやや高い。舌を掴んでくるタンニンは健在。 冷蔵庫から出したてで温度が低すぎて味わいの本領発揮とはいかない。12～14℃くらいがちょうどいいか。 三日目。鰹のたたきとの相性が抜群。たたきのスモーキーさとこのワインの鉄っぽさがよく合う。 五日目。今日は味が閉じている。 六日目。昨日より開いている。スケールは小さくなっているが舌を掴んでくるタンニンと生き生きした酸は残っている。 どうやら100％全房発酵らしい。どうりでしっかりしたワインに仕上がる訳だ。ただ、寝かすにしても一年くらいでよかったかも？

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