カヴァルキーナはヴェネト州の東端、ガルダ湖南部にあるカンティーナ。
DOCクストーツァの生みの親と言われていますが、それは1971年のDOC制定前、1962年から新しいブレンドの白ワインにクストーツァと名付けて販売していたことに由来します。
そのクストーツァ・スペリオーレ。
少し黄緑がかった、輝きのあるゴールド。
グレープフルーツ、パッションフルーツ、蜜林檎、マリーゴールド、タイム、白胡椒。
強いフルーティ&フローラルな香りは、2日目になっても衰える気配がない。
アタックは力強くボディもあるが、中程度の凝縮感で、料理やデザートとも相性が良い。
ガルガーネガの硬いストラクチャーに、トレッビアーノの柔らかい印象がうまく混ざり合って、ふくよかでとても飲みやすいワインに仕上がっています。
ソアーヴェのようにミネラルに振りすぎないところがとても好印象でした。
エノロゴ曰く、「ソアーヴェが独奏なら、クストーツァはオーケストラ」とのこと。
歴史と伝統を感じながら頂くことができました。
900posts!
以下、テクニカルシートより。
Grape Varieties: Garganega, Fernanda, (clone di Cortese), Trebbianello, (clone di
Tocai), Trebbiano Toscano
Vineyards: The vineyards are located between 120 and 140 meters above sea level and they are south facing. The vine is trained in a single guyot. The morenic soil is a mix between limestone, clay and a small presence of gravel.
Vinification: Vinification takes into consideration the different nature of the vines. Fernanda grapes are harvested in small trays and put in a refrigerated room until they reach -10/12°C and freeze. The temperature is then put back to 0°C and the grapes are pressed with their stalks. This way, the epithelium’s cells get broken due to the freezing of the skin with a consequent releasing of the typical notes of this variety. Garganega grapes have a more elegant, but pronounced, personality which is perfectly expressed through a vinification with a light reduction which develops its typical mineral scents. For the Trebbiano and Trebbianello grapes instead a more traditional vinification is made to maintain their structure which supports the olfactive traits of Fernanda and Garganega. After a static clarification, the musts are fermented at about 16/17°C. Fine lees must be accurately moved and cared for to achieve the wanted quality level. Malolactic fermentation is prevented.
The blending is done at the end of May, and after a few months of bottle ageing the wine
is released in September.
空き瓶：571g
コルク：44mm
カヴァルキーナはヴェネト州の東端、ガルダ湖南部にあるカンティーナ。 DOCクストーツァの生みの親と言われていますが、それは1971年のDOC制定前、1962年から新しいブレンドの白ワインにクストーツァと名付けて販売していたことに由来します。 そのクストーツァ・スペリオーレ。 少し黄緑がかった、輝きのあるゴールド。 グレープフルーツ、パッションフルーツ、蜜林檎、マリーゴールド、タイム、白胡椒。 強いフルーティ&フローラルな香りは、2日目になっても衰える気配がない。 アタックは力強くボディもあるが、中程度の凝縮感で、料理やデザートとも相性が良い。 ガルガーネガの硬いストラクチャーに、トレッビアーノの柔らかい印象がうまく混ざり合って、ふくよかでとても飲みやすいワインに仕上がっています。 ソアーヴェのようにミネラルに振りすぎないところがとても好印象でした。 エノロゴ曰く、「ソアーヴェが独奏なら、クストーツァはオーケストラ」とのこと。 歴史と伝統を感じながら頂くことができました。 900posts! 以下、テクニカルシートより。 Grape Varieties: Garganega, Fernanda, (clone di Cortese), Trebbianello, (clone di Tocai), Trebbiano Toscano Vineyards: The vineyards are located between 120 and 140 meters above sea level and they are south facing. The vine is trained in a single guyot. The morenic soil is a mix between limestone, clay and a small presence of gravel. Vinification: Vinification takes into consideration the different nature of the vines. Fernanda grapes are harvested in small trays and put in a refrigerated room until they reach -10/12°C and freeze. The temperature is then put back to 0°C and the grapes are pressed with their stalks. This way, the epithelium’s cells get broken due to the freezing of the skin with a consequent releasing of the typical notes of this variety. Garganega grapes have a more elegant, but pronounced, personality which is perfectly expressed through a vinification with a light reduction which develops its typical mineral scents. For the Trebbiano and Trebbianello grapes instead a more traditional vinification is made to maintain their structure which supports the olfactive traits of Fernanda and Garganega. After a static clarification, the musts are fermented at about 16/17°C. Fine lees must be accurately moved and cared for to achieve the wanted quality level. Malolactic fermentation is prevented. The blending is done at the end of May, and after a few months of bottle ageing the wine is released in September. 空き瓶：571g コルク：44mm
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