お料理付き日本酒講座＋ワイン講座 テーマは酒母とアッサンブラージュ 今回は日本酒とワインを同時に楽しむ危険な会でした。 スタートはシャンパーニュ！蒸し暑い日に冷えたシャンパーニュは控え目に言ってもサイコーです！！ この会はお酒とお料理の説明がとってもすごい。 大将の出汁愛❤️のお話を伺って、私が「そのカツオブシ食べたい♡」とお願いして、味見させて頂きました（ぴらーんとした画像参照） 血合部分を含まない（＝雑味がない）最高級カツオ節は臭みがなくて、すごく美味しい✨ カツオ節の上にはマグロ節というものがあるそうです。深いぞ！ブシ！節！ お鍋もお出汁専用のがあり、大将以外触らせないと。 「和食にとって、出汁を引くことと米を炊くことに正解はなく、100人の職人がいたら、100通り以上の味がある追求すべき永遠のテーマ」とのこと。 まずはお出汁を単体（おちょこ）でシャンパーニュと切子のおちょこの吟醸酒（速醸系酒母）で合わせます。 からのお椀を生酛、山廃、水酛の酒母違いでマリアージュ検証（マニアックですよね　笑） 検証結果が気になる方は今度、直接お店にご案内しますね！ お椀には、あられで衣を付けて揚げたアイナメ、中心をくり抜いた牛蒡、青梗菜、お麩が入っています。 このアイナメの衣をつける前の包丁技術がとんでもなく、すごい！皮ギリギリまで身を削いで3つに分けています。 「日本人に生まれて良かったー✨」と呟く人続出でした。

マリエー

スタートはやはりお決まりのシャンパーニュ✨✨ 鰹節をお願いしてる好奇心旺盛なマリエさんが目に浮かびます ＼(^▽^)／

江川

江川さん シャンパーニュスタートは気分が高まりますね❣️ 大将が熱く語るので、どうしても「もと」を食べたくなりました　笑

マリエー

かつお節にマグロ節！深い、深すぎます。ワインもですが料理めちゃくちゃ美味しそうです！！

Eiki

この素敵な会のスタートはやはりシャンパーニュ！羨ましいです。 鰹節、向こう側が薄ら透けてますね笑笑

ぽんちー

Eikiさん 普段気にかけなかった出汁の世界、驚くほど深いものでした。お料理も説明を聞くと味わい方が丁寧になりました♡

マリエー

ぽんちーさん ステキかつかなりマニアックな会ですよね。何よりもお酒に弱いと参加できません　笑 そんなマニアな会でも、スタートがシャンパーニュだと気分が上がります↑↑

マリエー

こんばんは❢ 江川様とまるかぶりになりますが……… 好奇心いっぱいのマリエさんが✨血合いがないかつぶしを見てテンション⤴️のマリエさん✨が目に浮かびます♡ 素晴らしい〜日本料理のお店ですね〜ദ്ദിᱸ◡･)✨

meryL

meryLさん 大将の「出汁語り」を聞いたら、試食せずにはいられなくて　笑 今度は「米語り」からの焼きおにぎりを作ってもらう約束しました(≧∀≦) ご案内したいものの、ランチ営業は現在していなくて。 ランチイベントありましたら、お声かけますね！

マリエー