■テイスティングノート ○アロマ キンメリジャン、洋梨、白いお花、ドライオレンジ ○ブーケ マスカットのコンポート、軽いロースト香 ○味わい ピュアでフレッシュそれでいて奥ゆかしい、古樹のみが生みだす、生命力溢れる凝縮感とシュヴァリエの如き強靭なミネラルと酸の輪郭が織りなす、どこまでも続く立体的で強烈な存在感はまさにラスボスの振動。 ■テクニカル 畑：父のアンリが、フルショーム北部のクリマ「L’Homme Mort」にある特別なリューディ 「Ardillier」に1937年に植樹した超古木の区画。南西向きの急斜面 栽培：ビオロジック栽培、北限の地では稀少な「補糖なし」を貫く、手摘み収穫後に厳しく選果 醸造：除梗せずにプレスし約24時間のデブルバージュ、その後発酵。補糖はせず、天然酵母による自然発酵。全体の63%をステンレスタンクで、残りの37%はピエス（228l）で発酵及び熟成。18°Cで約45日間の長めの発酵。100%MLF発酵を行い、シュールリーで約12ヶ月間熟成、ボトリング後さらに2カ月瓶熟させる。 アルコール：13%

ひつじ、