今月も続くブルゴーニュAOCブラン最強王者決定戦月間。 アンリ・ボワイヨのブルゴーニュ・ブラン2012年。 昨日は飲めませんでしたから4日目の変化を投稿(笑)掟破りの投獄覚悟の3連チャンです(笑) 香りは無機質な鉄の香りからほのかにのぼる蜂蜜やハーブのような香り。 12年なのでそれなりの熟成果実味を期待していたのですが これが最初カチカチで開きませんでした(>_<)。 そしてバキュバンなしの冷蔵庫保管4日です(笑)。 2日目に一度味をチェック 果実味は柑橘系の苦甘い感じが出てきて複雑なコクが出てきていました。 でもそんなに劇的には開かず、 酸味とのバランスは良くはなっていますが 2日目が限界ピークな感じでした。 3日目からはよくバキュバンしてやはり冷蔵庫保存です(笑) で4日目。やや果実味が開くというよりひねたすえた感じで出てくるようで嫌な酸化劣化を想像させます。 でも刺激的な酸味と硬質なミネラルは健在で味の骨格は揺らぎません。 私の好みの薄旨系にあとひとつ旨みが足りない感じ。 惜しい！ ブル白は5年以上熟成されても寝てしまうだけなのでしょうか(^-^;) 簡易レーティング表 各0点～5点0.5刻みで採点 甘味　5好き～嫌い0　4.0 香り　5良い～悪い0　4.5 酸味　5好き～嫌い0　4.0 旨み　5好き～嫌い0　3.5 バランス　5良い～悪い0　3.5 合計19.5点X0.4=7.8点

白猫ホッサ

そういえばブルジョワホッサーさんは、ワインの保存は窒素注入♡してると思ったんですが、ボンキュッボンなんですね。

mattz

mattzさん、プロレタリア白猫としましては 機械などには決して頼らずバキュバンが 一番性に合っています(^o^) というより通常1本飲みきるのが基本で 2日も3日も残すという発想がありませんでしたが、この度のブル白AC最強王者決定戦のダブル、トリプルエントリーの為複数本残すことが増えています(笑) 所詮ブル白ACですが初日はバキュバンなしの自然酸化で2日目以降しっかり空気抜くのが理想と学習しました。 なんか魚をさばいて熟成させるみたいな感じで面白かったです(笑)

白猫ホッサ