シャンパーニュ総集編① 上期最後の講座はシャンパーニュ。講師の趣味らしい。既に2回開催しているので本日は珍しい視点で。 ①と②でボリュームの比較。 ランス地区ブジィ村は力強いボリュームで肉シャンを造る。なるほど、桃、黄桃の香、さらに熟成からくるトーストも。 マリアージュチーズはシャウルス(白カビ)とサントモール・ド・トゥーレーヌ(シェーブル)

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