■テイスティングノート ○アロマ 赤紫蘇、ブラックベリーのコンポート ○ブーケ アカシアの蜜、リコリス、タバコ ○味わい スパイスのアロマが強烈なインパクト、濃密ながら血を舐めたような野性味溢れる果実味とよく溶けたタンニン。 収斂性のある酸味とアフターの苦味に品種の個性が表現されている。猪などジビエと合わせたい。 ■テクニカル 品種：ニエルキオ 60％ スキャカレロ 40％ 醸造：収穫後一部の果梗を取り除き、ステンレスタンクでマセラシオンしてから24-28度で発酵を行う。 毎日のピジャージュ、4-5週間でマセラシオンを続行。圧搾後、コンクリートタンクで18ヶ月間のシュールリー。 生産量：年間6500本 アルコール：14%

ひつじ、