滞在型ワイナリー『カーブドッチ』のフラグシップワインSABLE。現地宿泊時のワイナリーツアーの中でガイドさんが教えてくれた。生産者さん達の仕事を超えた究極の趣味への探究の中から生まれるこのワインは、その年々の葡萄やワインの出来でアッサンブラージュの割合を変え試行錯誤を繰り返し繰り返し、時間をかけて納得のいく味わいん追求する手の込んだワイン。ワイナリーで頂いたときから美味しいと思い自宅用で購入していた1本を贅沢に1人空け。香りが華やかで味わいは最初にメルローその後にカベルネを感じる。目を閉じるとカーブドッチの賑やかでスローな日常を思い出す。決して重すぎずでも上品な味わいがあと引く。またいただきたい。

Y.Y harbar