とにかく美食だ栄養だ！ カリオ○トロの城でル○ン三世が復活するのに食べたようなパスタ！ イタリアンが食べたいっ！ と言うわけで この1週間の疲れをとるべく お盆休み平日？ランチ一発目は 神戸一の天才イタリアン・シェフ 塩の魔術師と私の呼ぶНさんの店。 持ち込んだのは ヒューゲル・リースリング・ヴァンダンジュ・タルディヴ1989年！ ヴァンダンジュ・タルディヴはヒューゲル社の中でも極めて希少なもので樹齢40年の葡萄から特別な年にのみつくられる遅づみの甘囗リースリング。 89年と古酒ですのでその枯れ具合にかけてあえて持ち込みです。 甘々だったらどうしよう(>_<) 一抹の不安を抱きながら チェイサーでいつもの箕面ビールピルスナーでロをうるおします。 まずは岐阜県関市で日本で唯一のパルマハム職人の作るペルシュウ、生ハムです。 オヴラートのようにロの中で溶けてなくなります。 ここの生ハムは飲み物です(笑) なんでも1～2mmにカットできるマシンがないと卸してくれない幻のプロシュートです。 前菜 甘えびのカルパッチョをレモンジュレにアッケシ草(シーアスパラガス)を使った見た目も麗しい一品。 おそるおそるヒューゲルをーロ。 やや琥珀色入ったでも濃くて綺麗な黄色。 まろやかな甘味しかし酸味というかミネラル塩分がわき出ていて舌に絡みつくような甘味はありません。 むしろ充分ドライで…きき来ましたっ！ ビニル浮き輪をつけたキューピーちゃんっ！ ちょっと挨拶に来てすぐ帰るみたいな(笑) 突然の訪問にどう対処していいかわからず 複雑さコクのあるしかしサッパリともした甘味・ミネラル感にそして突然のペト香の襲来にうなるばかりです。 パスタ。 伊産サマーポリチーニ茸のタリオリーニ。 塩のマジックが生きる一品。 サルサヴェルデソースも鮮やかなイカ墨マルタリアーティ(四角形の平うちパスタ) 美味い！ 塩をつっこんだ味つけとリースリング古酒とピッタリ！ ベスト・マリアージュ！ あうあうあう～ オットセイか大助花子かです(笑) メイン。 ブルゴーニュ産仔鴨の炭火焼き。 ソースがシンプルな肉汁と塩を使ったものなので これリースリングの奥深い甘味と合います でもフォアグラと牛でも良かった鴨？(笑) そしてチーズ盛りなどいただき エネルギー充電完了です。 いつもこの店アルザス・リースリングばがり持ちこんでますが リースリングの独特のビニル浮き輪ペト香と甘辛味が塩の魔術師の絶妙な味付けとマリアージュして最高です。 でも次回は繊細で絶妙なムルソー1erで試すことを予約し家路につくのでした(笑)。

白猫ホッサー

楽しく拝読しました笑 とりあえず、カリ○ストロをひっさしぶりに 見たくなりました^_^ 飲み物のような生ハムというのも凄いですね✨ やっぱり美食、栄養大事ですね！

齋藤司

白猫ｻﾏのpostで知ったペルシュウ✨ペルシュウは飲み物だということを、先日都内のレストランで実体験できました(’-’*)✨お取り寄せ真剣に考えてしまうほど、ウットリな溶け方です(//∇//)♡

mituki

齋藤司さん、 奴はとんでもないものを盗んでいきました あなたの心です (ルパン三世カリオストロの城より) … と言うわけで心を鷲掴みにされる 神戸のイタリアンの名店です。 ここのシェフの天才的味つけ！ 特に塩加減！ 料理人に聞いたことがありますが大胆に塩を突っこむのにはかなり勇気がいるそうで それをオープンキッチンで目の前で見事な「目分量」で行うHシェフ(笑) まさに天才です。 私、昔ここがオステリアだった頃から通っていて 今や移転してスーシェフもおいてリストランテですが変わらぬ味つけ塩加減。 美食とアルザスの古酒にエネルギーもらって頑張っていきます(^o^)

白猫ホッサー

mitukiさん、 ここは神戸のイタリアンの名店。 気候が似ているという理由で岐阜県関市で日本でも唯一のパルマハム、ペルシュウを作るT氏の生ハムが却される数少ない名店です。 なんでも1～2mmにスライスできる機械のあるところできちんとスライスの講習を受けないとT氏のペルシュウ(=パルマ生ハム)は却してくれないらしいです(^o^) お取り寄せより断然カットしたてをお勧めします。 年をとって歯がなくなったらここのペルシュウだけ食べて生きたいと思いますね(笑)

白猫ホッサー