9月のショップ試飲1杯目。 ドイツ・ファルツ、カール・ファフマンのSB。 シークワサー、ライム、微発泡、マルメロ、酸、果実身豊か、ミネラリー。 SBの青い香りは控えめ。 冷涼な雰囲気ですが、口に含むと、果実味がわりとしっかりしています。 以下、インポーターサイトより。 綺麗でエレガントな酸。 青っぽさがなくクリーンな果実味。 土壌は石灰岩を含む砂質ロームです。ソーヴィニヨン　ブランは太陽を嫌うので、日陰を造るようにしています。北側の斜面の葉は取りますが、日光の当たる他の部分の葉は残しています。そのため青っぽいトーンが出ません。区画は三つに分かれていて、それぞれ成長スピードなどが異なるため、同じ作業でも違う時期に行わなければなりません。いつも畑に入って、理想的な時期を見定めます。ステンレスタンクで16度に温度管理しながら、3週間発酵させます。区画によって使用する酵母を変えています。フレッシュでフルーティ。レモングラス、イラクサの花、オレンジが感じられます。明るい夏の朝を思わせます。

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