呑み心地の良い優しいワイン♬ 平山さんの98winesで修行してきた依田さんが新しく造るワイン。 朝の音、山の音、鳥の音など土地で感じる毎年の様々な音をオーガナイズして彼が造るワインという曲にして行く意味から、の音winesとしたらしい。 レストラン2021年。 依田さんが前職のソムリエ時代から、レストランに来たお客様に対して、元気になって帰ってね、と考えていた希望がワイン名となっている。 少し濃いめのやや濁ったイエロー。 スキンコンタクトのニュアンス。 白桃、メロン、樹の皮の香り。SO2の利用を極力控えている。 11%と穏やかなアルコール。ドライで居心地の良い果実み♪ 当初控えめに感じた酸味が余韻にかけて健やかに伸びて来る！ 品種はソーヴィニヨン・ブラン主体にシャルドネやアルバリーニョ等々を色々ブレンド。 複雑性に貢献している！ 来年からはカフェ併設のワイナリーが千曲市に出来るらしい。 期待の生産者ですね♬

TAKUJI