Sauro Maule Sgass 2018 サウロ・マウレ スガス 「イルリ会」にお邪魔してます。 ウェルカムドリンクのシードルのあとは、 『まずは、ウォーミングアップの前菜』×3 とそれに合わせてソムリエからワインの提案 自然派的ペティアン？ 王冠を開けます。 優しい泡がグラスの一点から上がります。 香りも桃？柔らかな酸？旨味。 美味しいです。 先程のシードル同様オリがネクターです。 なんか先程のシードルにつながる香りと味。 日本のペティアンたちと同じように料理に寄り添ってくれそうです。 こんなワイン達は世界的な流行？ 1）熱々の蟹クリームコロッケを冷たい卵黄のソースで⁈酢橘の酸と香りを少々。 熱と冷たさ？の共演。 一口で消えていきます。 2）佐渡沖のアカイカのたたいたのを松の実を入れたイカスミのチャルダ(焼き菓子)と共に イカスミの旨味と食感の変化？松の実の香りが効いてます。 3）津南のコーンとコーンのジェラートに粉末状のフォアグラと、コーヒーの粉？をアクセントに。 コーンポタージュの再構成？ フォアグラはコーンを食べさせているから同じ材料？の合い方？ 美味しいです。

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