今回の会で一番古いヴィンテージ 年輪を感じさせるシェリー酒の香りから始まり、干しぶどう、白胡椒、珍皮のニュアンスも。ミネラル感も秀逸。 生ハムと燻蒸したパルミジャーノを使ったカルボナーラと。

masahide.koizumi.7