イタリアワインでときどき感じる特有の風味。それを上手に表現できないので勝手にイタリア香と名づけて記録してきている。今回は「香り」でインクと鉄とレザーを選んでみたが伝わるだろうか。 ブドウはイタリアでは栽培面積第3位というバルベーラ。 荻窪にある小さなイタリアンレストランで2018年に出会い、2023年3月に2度めの自己調達で買っておいたものを、忘年会に出品した料理に合わせて開栓してみた。奇しくも2018ヴィンテージ。 ブドウはバルベーラ。澱あり。 カルトッフェルザラート Kartoffelsalat ① じゃがいもを皮のまま茹で、さまし、皮むき、輪切り。 ② ベーコン短冊切りと玉ねぎみじん切りを和えてキツネ色まで炒めたら水、バター、ブイヨン。 ③ サラダボウルでバルサミコ酢、サラダ油、みじん切りパセリをまぜあわせ。 ④ ②に①を投入して味をしみこませる。 ⑤ ③に④を投入し崩さないように混ぜ合わせ 半日以上おいて常温で食べる。 これをマーラに合わせてみて、狙い的中、今年最高の（自作の）マリアージュ。

Numéro un