本日の一本は、適度な粘度感、少々のオイリー感、弱火で溶かしたバターに砂糖、干したキノコ、柑橘、優しい甘味と酸味のハーモニー、最後は絶妙なタンニンがアクセント的に樽と共に旨味を残す。 垂れても旨し。3.76 料理は、鰤、水蛸、鯵のお刺身、チーズなど。

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