Joseph Colin Saint Aubin Compendium
ジョセフ・コラン サン・トーバン コンパンディウム

「熊の肉は 　すべての肉の中で 　もっとも　ピュアで旨い肉」 　　　-比良山荘 　　　　　三代目　伊藤剛治-

ジョセフ・コランのサン・トーバン・コンペンディウム2020。サン・トーバンの6つの区画のシャルドネ100%。個別の情報ではないですがジョセフ・コランの白ワインは収穫後全てプレスし、デブルバージュ、低温浸漬などせず、発酵が始まったらすぐに樽に移し、樽熟成は12か月間。バトナージュはせず、ウイヤージュと樽の清浄を2週間に1回行っているみたいです。ちなみにコルクはDIAM30です。味わいは濃度とミネラルが有り、高級感のあるおいしいブルゴーニュです。ただ、思ったよりも果実味が強く、酸がおとなしい印象です。‘20年ヴィンテージの影響でしょうか。

サントーバン うまいブルゴーニュ グロッサリー

翌日は京都へ✨ まずは泡から行きます？と言われましたが、昨夜のシャンパーニュを考えるとクリュッグさえ選べず軽く白をお願いしました笑 お祝い会で集まったワイン数々の話で盛り上がります♬

ブルゴーニュ サン・トーバン シャルドネ 2018年 S$53 香りは控えめでレモンやシトラスが少し。 味わいはのっけからボリューミー。 レモンの砂糖漬けの様な蜜っぽい粘性のある甘やかさと、その甘やかさとバランスする酸味。 出汁っぽい？旨味と仄かなビターさが小気味良いミドル。 抑制的なビターさや口内を少し収斂させる様な硬質なミネラル感が感じられる余韻。 香りの出力が弱めでちょっと愛想は良くない感じですけど、味わいは開いていて密度感やエネルギーがあります！ そして独特の旨味感、、なんかに似てるなーって思ってて、あっシャンパーニュだ！ってなりました笑 まさかねーこの若いシャルドネから、あの熟成からもたらされる独特の旨味を感じるとは。。 ミネラルと使ってる酵母の種類からかなぁ！？ この造り手さん、ググってみると、マルク・コランの次男ジョゼフが独立し2017年にスタートさせたドメーヌとの事です。 なるほど納得のクオリティって事ですね！　 マイナーアペラシオンって事でとてもコスパ良いわ〜 上位の1erも試してみたい造り手さんです♪