Charles Dufour Bulles de Comptoir #8 Stillleben
シャルル・デュフール ビュル・ド・コントワール スティルベン

六本木のフレンチで友人達とお食事会。 先ずはシャルル・デュフール・ビュル・ド・コントワール#8スティルベンをいただきました。 しっかりとしたゴールデン・イエロー色。 鉱物系のミネラルにナッツや硫黄、ドライ・スパイスにドライ・アップル等のナチュラル系シャンパンのアロマ。 ボーン・ドライでスパイシー、チョーク系ミネラルのフィニッシュ。段々と全体的に和らぎ、少しハニー・リコリスなどが香り立ってきます。 ただ独特のスタイルは味の幅や変化に乏しく、相変わらず現代的な個性で、自然派全開のデュフールでした。

ビュルドコントワール スティルベン こちら、ビュルドコントワールの意味は、バーなどのカウンター席における泡という意味で、美味しさや快楽をみなで味わいましょうといった思いが込められている。 エチケットの絵（スティルベン）はドイツ語で「静止画」というもので、ドイツ人のイラストレーターである、ヴローニ フォン マンツ女史が 「パーティー料理」をテーマに描いたものとなっています。 本日のメインです。 こちら持ち込みいたしました。店主のソムリエの方にこれは瓶内二次発酵何年のものでしょうかとクイズしたところ、2002年のシャンパーニュと。正直私もそのくらい熟成感帯びたシャンパーニュでは？と試飲会のときには思いました。 しかし、こちらはなんとたったの瓶内二次発酵16ヶ月。 それにもかかわらず、色味はややオレンジがかっており、柑橘系の香りの他にもしっかりとアプリコットや蜂蜜、ウスターソース、ラムネなどの香りが感じられ、とてもそうとは思えない…笑 確かに、ふと以前飲んだアンドレボーフォールのアンボネイグランレゼルヴを思い出してみると、森の下草っぽい香りやトリュフ、伸びやかなアプリコットという感じはなかったので、それと比較するとわかりますが、いざ10年もののシャンパーニュと出されたらそうなのかと思ってしまいそうです笑 泡立ちもかなり鮮やかで、きれいにジュワジュワと立ち昇ります。 平均樹齢40年。 2017年産のピノ・ノワール60%、シャルドネ30%、ピノ・ブラン10%のブレンド85%に、同じ畑からの同様のブレンド比率で、2016年～2010年のヴァン・ド・レゼルヴを15%ブレンド。 ティラージュ2018年10月。 デゴルジュマン2020年1月。 おそらくですが、マロ発酵のおかげか…？ この若さでこれだけの熟成感を出せるのは素晴らしいなと思いました。 ピーマンと黄色ズッキーニのピクルス、 蕎麦粉のガレット、 くわの実と木苺のチーズケーキ と合わせてみました。 どれもこれもなかなかの相性。特に最後のチーズケーキが好きでした! 桑の実や木苺の小種が噛むとプチプチっと口の中で鳴る感覚、懐かしいです… シャンパーニュの価格も7000kしないのでとてもお得。値段以上の価値を。付加価値を付けられ高騰したものなんかより断然こっち。 いいシャンパーニュです。

デュフール　ビュルドコントワール#8 すりおろしリンゴ果汁な色調 見た目通りに香りも熟成香が リンゴやレモン、ジンジャー 樽もしっかり感じられ ナッツやキノコなど魅惑的な香り。 口にしてみると意外や意外、 フレッシュで瑞々しい果実 熟成のニュアンスはほとんどない 酸は力強く、ミネラリーな感触 泡も大量に湧き上がりクリスピー デュフールらしさを如実に表現しています(^^)

デュフール #8 Stilleben. PN:CH:PB=60:30:10. Bulles de Comptoir はブレンドとリザーブで安定した美味しさ.

本当に大好き 今の所1番 このロゼもこの前のんだけどいい感じ

Charles Dufour Bulles de Comptoir #8. PN/CH/PB ブレンド. 2017ベース. 旨みとヒネ感のちょうどいいバランス. デュフールにしては(?)普通に美味しい〜

思ったよりも濃い色にビックリ。 綺麗な泡、 香りはサッパリよりも熟した果実の香り。 風味は香りに反してサッパリ。 暑い今日にはもってこいのごくごく系。 しかし、余韻は長く樽、果皮を感じる。 出来たらもっと冷え冷えで頂きたかったー