2012 シャトー・ド・フォンベル　サンテミリオン・グラン・クリュ　ボルドー/フランス 水曜日のワイン。 夜、なかなか仕事が終わらずオフィスでぶすぶす燻っていたら、同様に仕事が片付かないつれあいから、「何か香ばしいものが食べたい！」とLINEが来ました。 私の頭だと、こういう時は肉です。 そこから猛然とダッシュで、何とか仕事を切り上げ、閉店間際のデパ地下に滑り込んで肉の安売りを探しました。 もう目ぼしいものは売り切れたようで、正価のものばかり並んでいる中に、200gのオーストラリア産グラスフェッドビーフのサーロインが並んでいるのが目に入り、少し躊躇ってから2パック手に取りました。 ひと足先に帰宅していた娘氏が、付け合わせのような、具沢山で野菜たっぷりのスープを製作中。 日曜日に凄いステーキを食べたばかりですが、誰が何と言おうと、今晩はステーキです！ フライパンをよく熱し、塩胡椒した肉を強火で焼き上げます。 表裏と側面をしっかり焼き固め、適度に熱が入ったところで肉を取り出し、アルミホイルで包んで保温。 空いたフライパンに赤ワインと味醂にバルサミコ、粉末のコンソメを混ぜ合わせて煮詰め、バターを加えてソースをつくります。 アルミホイルに包んだままの肉を魚焼きグリルで温め直してから器に盛り、ソースをかけたら出来上がりです。 私は、ステーキにはマスタードを添えたい派ですが、粒マスタードかディジョンタイプかは、その日の気分次第。 今日は、粒マスタードをチョイスしました。 オージービーフのサーロインは、しなやかな筋肉を思わせる上品な旨みの赤身肉。 適度な脂は含まれますが、サシのような状態ではなく、肉本来の風味を引き立てる役割に徹した感じで、とても味わい深く、私の好みです。 これはもうボルドー一択。 先日、左岸のサンテステフをいただいたばかりですから、今日は右岸のサンテミリオンにしましょう。 サンテミリオン・グラン・クリュのシャトー・ド・フォンベルは、あのオーゾンヌと同じオーナーで、畑も隣接する姉妹シャトー。 醸造もオーゾンヌのチームが行っているそうなので、「プティ・オーゾンヌ」の異名に相応しいワインといえるでしょう。 平均樹齢70年以上のメルローが主体のワインになりますが、作付面積の割合は、メルロー70％、カベルネ・ソーヴィニヨン20％、プティ・ヴェルド7％、カルメネール3％となっています。 この2012年に関しては、メルロー60％、カベルネ・ソーヴィニヨン25％、プティ・ヴェルド10％、カルメネール5％と、カベルネ比の高い構成になっています。 外観は、少しコーヒーっぽい色味のダークチェリーレッド。 12年という熟成期間を考えれば、ごく当たり前の見た目に思われます。 少し甘さを感じるプルーンの香りに、カシスリキュールや落ち着いたブラックベリーのような果実香。 シガーやレザーといった第三アロマに、ヨードやタールといったスモーキーなニュアンス、はっきりした炭の香りもあります。 クローヴやブラックペッパーなど黒い香辛料、キャラメルやエスプレッソといった香ばしい香りもあり、なかなか賑やか♪ 口に含むと、とても滑らかでスルッとそのまま喉を通っていきそうなしなやかさを感じます。 タンニンは豊富ですが、かなり丸みを帯びてきており、適度な酸、果実味が昇華した旨みとの組み合わせは、とても上品で柔らか♡ 肉の旨みとがっぷり四つに組める力強さもあり、ステーキとの相性は素晴らしいですね。 余韻には、少しドライな感じの苦みや、まるで備長炭のような炭っぽい風味が残り、とても面白い味わいだと思います。 この炭のニュアンスが、私はこのワインの最大の特徴ではないか？と思っていて、以前いただいた時にも感じた風味です。 実はこのワイン、ソムリエ協会のチャリティBOXの中の1本。 例会セミナーでいただいた記憶や、ソムリエ試験の実技試験で使われていたのを見たこともあり、いろいろな意味で、記憶に残るワインでした。 今回、久しぶりに飲んでみて、記憶通りの味や香りの確認と、さらなる新しい記憶の追加があり、何だか感慨深いものがあります(笑)

iri2618 STOP WARS