1日1組限定フレンチ貸切ディナー。 売上貢献のためにも、もちろんワインはお店のリストからオーダー。（こちらのワインがリストの中でほぼ最高値） 岩見沢の中澤ヴィンヤードから「クリサワ・ロゼ」を。中澤ヴィンヤードのワインも市場では見かけませんが、ロゼは存在してることすら知りませんでした。 同じ中澤ヴィンヤードの「クリサワブラン」は香りがとても甘く複雑な反面味わいがドライな部分にギャップがありますが、こちらは香りに複雑さがなく味わいはドライ。開けてから食事の終わりまでヨーグルトのような乳酸菌系の香りが強く、他の要素はそれほど出てきません。味わいにも奥行きがあまり感じられず平坦な印象。 2日目、3日目にも目立った変化は見受けられず心動かないまま終わってしまいました。 お料理は相変わらず、どれも地元の食材の魅力を最大限にに引き出してくれています。普段スーパーで見かけてもなかなか買えないし、買っても美味しく調理できない、「ソイ」や「ニシン」「クリガニ」を、森や川に生える野草や山菜と共に、繊細な料理に変身させてくれます。トリュフもフォアグラも出てこないですが、北海道の食材のみで勝負する姿がカッコいいです^ ^ ただワインは、北海道以外のものを置いてもマリアージュの幅を出せるような気もします。クラシックなシャンパーニュや、ブルゴーニュ・ローヌ等とこちらのお料理を合わせてみたいなぁと思うようになってきました。 落ち着いたらそんなワインを持ち込んでみたいです〜

Johannes Brahms Ⅱ

お料理が凄ー✨✨✨✨✨

アトリエ空

ワインもお料理もサイコーですね♪ このロゼ、見ていると引き込まれそうな魅力的な色合いですね♡

iri2618 STOP WARS

クリガニはまったく縁がない土地柄なので、最近まで知らなかったのですが、行きつけのスーパーに入荷するようになり、先日購入してみました。 味噌汁にしましたが、なかなか美味しいですね。(^_^)

chambertin89

Johannes Brahmsさま その土地を自然に活かした素敵なお店ですね。 北海道の素材やワインにこだわるのは良い事ですが、技法がフランス料理で、お味もきちんとしているのでしたら、やはりワインもそれに見合う物を置いて欲しい思いは良く理解できます。日本料理でしたら、又話は別ですが。

Marcassin

Johannes Brahmsさん、こんにちは。 ロケーションだけで2倍は美味しくなりそうです。 やはり、北海道は良いですね！ 騒ぎが治れば是非伺わせて頂きます！

Katsuyuki Tanaka

アトリエ空さん 地元食材にこだわって、素材を活かして、見た目にも綺麗なお料理が多くて大好きなんです！知床旅行の際には是非お立ち寄り下さい〜

Johannes Brahms Ⅱ

iriさん 北海道ワインがここまで揃っていて、なおかつボトルでオーダーできるお店はとても貴重な存在だと思います！地元のお客さんだと運転して帰れないこともあり、なかなかボトルをオーダーする人がいないみたいですσ(^_^;) 是非希少なロゼを飲みに遊びにいらしてください〜^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

chambertin89さん クリガニ売ってるスーパーってマニアックですね！地元でもなかなか見ません^ ^ 家でどんな風に食べる前提で売っているのでしょう… こちらでは毛蟹も300円くらいで売っているのですが、家で食べる方法が分からず買ったことありません…σ(^_^;) カニって、食べるの難しいですよね〜

Johannes Brahms Ⅱ

Marcassinさま 確かに、地元食材へのこだわりが強まっていくと共に、より和食的なお皿も増えてきたように思います。以前KT教授とご一緒させて頂いた余市のオーベルジュも、イタリアンという軸はありつつ、和食との境界は曖昧なお料理も多かったように思いました。お料理ごとにワインも国産や世界各国のもの、ナチュールだけでなくクラシカルなものとペアリングができたらすごく楽しそうですね！

Johannes Brahms Ⅱ

KT教授 こちらのお店は本当にご案内させて頂きたいです！ 他にもお連れしたい北限のお店たくさんありますので、是非落ち着いた際にはお越し下さい！シェフ夫妻ともゆっくり話できるようにお店貸し切れるように調整します⭐︎ そんな時にはmihoさんも飛んできそうですね^ ^ 羽田-中標津便がこのまま廃止にならないことを祈ります（笑）

Johannes Brahms Ⅱ

素晴らしいお料理ですね！ お店の雰囲気も素敵✨ラヤスとか合いそうですね^ ^

Satoko K

Satokoさん 和食とフレンチの掛け合わせのようなお料理の数々です^ ^ バケットにつく、桜チップで燻した地元産ミルクを使ったバターが最高なのです⭐︎ エレガントで複雑なローヌもまた合わせたら面白そうですね。この日のラストのお肉は、ソースがかなりエスニックで個性的だったので、ラヤスと合わせたら美味しそうです^ ^

Johannes Brahms Ⅱ

ひぃ〜行ってみたい！ はやく自由になりたーい！ マスク外したーい！ めちゃくちゃ好みなお料理。

HIROMI♯

HIROMIさん 東京も北海道とあと少しの辛抱でしょうか！ 一足早く解除された県の方の投稿は、華やかになってきましたね^ ^ 解除と同時にみんな我慢していたからダムが決壊しないか心配です（笑） こちら、気取らずで優しくて、北海道の食材を余すところなく満喫できると思うのでオススメです！是非北海道旅行の際はお立ち寄りください〜⭐︎ そして皆さんに来ていただけるように、ANAの復活を切に願います(>_<)

Johannes Brahms Ⅱ

北海道の食材にこだわった 美味しそうなお料理の数々✨✨ ため息ついちゃうほど美しいです(>_<)！ 素敵なレストランですね〜(^^)♡

ほろ苦ココア

ほろ苦ココアさん ありがとうございます^ ^ 大都市に比べたら美味しいお店が圧倒的に少なく、フレンチはこの街にここ1店だけですが、こちらはミシュラン1つ星にも輝く名店なので、近くにこのようなお店があってラッキーでした^ ^ 北海道旅行の際は是非お立ち寄りを〜⭐︎

Johannes Brahms Ⅱ

呼びました？笑　 クリガニ、聞いたことないです。蟹の身の上に蟹味噌をジュレで閉じ込めてるのかしらー？美味しそう✨

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