甘く、華やかな花の香り。 蜂蜜や果実のコンポートの様な甘い香りと味わい。 ねっとりとした味わいで風味が強い。 酸もしっかりしているが、もう少しきめ細かいと良いと思う。 牡蠣のポシェにクリームチーズ、赤紫蘇のジュレ、丸長のソテー。 恐らくギィ・サボアで有名な牡蠣料理の変形だが、牡蠣の風味がすっかりが抜けている。本来なら海を食べている様な鮮烈な潮の香りがあるはずだが、まるで牡蠣嫌いの人に食べてもらう為の料理⁉︎ どうしてこんな料理なるのか？分からない。 この時点でお店でようか？迷いました。 好きなシェフのレストランでしたが、移転後全く別のレストランになってしまった。 悪い噂は聞いていましたが、本当だったとは、、、 残念です。。。

Katsuyuki Tanaka