Louis Michel & Fils Chablis 1er Cru Vaillons
ルイ・ミッシェル・エ・フィス シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン

LOUIS MICHEL & FILS CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2020 ヴァイヨンの2020 軽いですよね～ 酸味も弱めであっさりしてます。言い方を替えると透明感があって"綺麗な"酸なのかもしれませんが，塩タタキにちょっとだけ負けてる気がしました 　　　　(´ε｀ )

ルイ・ミシェル&フィスの16シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン フランス、ブルゴーニュ シャルドネ100 濃いめの黄色。柑橘や白い花の爽やかな香り、熟したりんごや桃の甘い香り、石灰や白胡椒のピリッとしたニュアンス。豊かな果実味とクリアで綺麗な酸味、厚みのあるミネラル感。蜂蜜、ハーブ、スパイスの余韻。 昨夜はシャブリを開けました(^^) ダニエル・ダンプは樽を使いませんが、このドメーヌも樽を一切使わない、ステンレスタンクによる醸造だそうです！ 美味しくてスルスル飲んでしまいました〜♫ ダニエル・ダンプ以外の非樽シャブリははじめて飲みましたが、どうやら僕はこのタイプのシャブリが好きなようです(*^^*) 〆はハーゲンダッツのきなこ黒蜜を（笑） 以下コピペ ルイ・ミッシェル＆フィスを語る上で外せないのが、「樽を一切使用しない、ステンレスタンクによる醸造。」。ギョーム氏の祖父であるルイ氏は、1960年代に樽による熟成を止め、シャブリにステンレスタンクを導入したパイオニアと言われています。ギョーム氏曰く、「祖父はシャブリのように独特で表情豊かなテロワールの魅力を引き出すためには、オークの香りは不要であると考えた。」とのこと。 ワイン造りにおいても、極力人の介入は最低限に抑えられています。収穫されたブドウは、温度管理されたステンレスタンクで野生酵母のみを使って発酵。醸造は、村名からグラン・クリュまで全て同じ方法で行われます。熟成期間のみ異なり、村名が約8ヵ月、1級が12～16ヵ月、グラン・クリュが最低18ヵ月間以上。熟成を経た後、優しく濾過し瓶詰されます。

時間とともにバランスが変わる変わる。