Del Duque Amontillado Viejo Sherry
デル デューク アモンティリャード・ヴィエホ シェリー

小笠原産母島の海亀のコンソメスープ シェリー酒風味 × Del Ｄuque Ａmontillado 映画「バベットの晩餐会」にて、最初に供される料理が海亀のコンソメスープ。そして（アペリティフとしてではなく）、スープに合わせるために出されるのが、アモンティリャード。ローレンス将軍は、一口飲んで、「こりゃ驚いた！アモンティリャードだ！ しかも、これほどの味は、はじめてだ・・・」 さらに、将軍は夢中で皿に直接口をつけ、海亀のスープを飲み干す。 このシーンを想起して、感慨に耽りながら海亀のスープとアモンティリャードのマリアージュを堪能いたしました。さすがに皿に口はつけませんけど。 ちなみに、スープの底の小さな浮き実は、甲羅裏部分のゼラチン。とても神秘的な料理です。

２杯目はアピシウスの有名料理、小笠原産母島の海亀のコンソメスープ　シェリー酒風味に合わせてシェリー酒でした。シェリー酒のアモンティリャードのアーモンドの香りが優しく包んでスープに合ういい感じでした。１品目はこれもアピシウスのド定番の雲丹とキャビアの野菜クリームムース　コンソメゼリー寄せでした。王道のフレンチを感じさせ、ワインによく合う料理でした！料理とのマリアージュが最高です！！

ＧＯＮＺＡＬＥＺ　ＤＥＬ　ＤＵＱＵＥ　ＡＭＯＮＴＩＬＬＡＤＯ 30年熟成のシェリー。 カラメル色で中程度の粘性。 色から想像できるようにカラメルのような甘く香ばしい香り。蜂蜜、ジンジャエール、杏子のコンポートのような香り。 アタックは比較的柔らかで、甘さをまず感じる。 フィニッシュは長く、きれいに酸味と甘みが収束する。

30年もののシェリー、アモンティラャード。 ブルーチーズと林檎、くるみ。と

DEL DUQUE Amontillado Viejo 30anos 独特な香りが円やかな風味に変わった高級シェリー酒。 冷やして飲むと、折角の風味が隠れてしまう。 これは美味い！