Ch. Crabitey Blanc
シャトー・クラビティ ブラン

だんだん開いてきて美味しくなる。

グラーヴの白。SB70%にセミヨン30%,柑橘系の爽やかさと酸味が心地好い。セミヨンが落ち着きを加えてます。

調べてみるとグラーヴの北部ポルテにあります。ジャンが呼ばれた当初は、メルロしか植えられていませんでしたが、一部をカベルネ　ソーヴィニヨンに植え替えました。アルノーもカベルネ　ソーヴィニヨンと土壌の相性に可能性を感じています。病気や収穫前の雨などリスクも高い品種ですが、それに耐えた葡萄は優雅な味をもたらすと考えています。収穫時に畑で葡萄を選別する事はありません。収穫までの仕事が大切なのです。収穫後には揺れる選果テーブルで選別します。畑全体の中で、良い区画がシャトー　クラビティとしてリリースされています。また、シャトー　クラビティはフリーラン　ジュースと優しくプレスして得られた果汁のみを使用し、2回目以降のプレスで得られた果汁はシャトー　トレビアックにブレンドされますとのこと。シェフがイメージした森のキノコです。すごいですよね…

三本目はグラーヴのソーヴィニヨン・ブランでした。調べてみると収穫量は40hl/haです。葡萄は朝6時から手摘みで収穫します。ニューマティック・プレスでソフトに圧搾します。圧搾する間、窒素を満たし酸化を防止します。その後、5度で24時間静置いて清澄します。フレンチオークの樽に入れ、16度で発酵させます。6ヶ月、澱と共に撹拌しながら、フレンチオークの樽（10～20%新樽、他は1年樽と2年樽を半分ずつ）で6ヶ月熟成します。1週間に2～3回バトナージュします。生産量は6,000本ですとのこと。

@さとし