調べてみるとグラーヴの北部ポルテにあります。ジャンが呼ばれた当初は、メルロしか植えられていませんでしたが、一部をカベルネ　ソーヴィニヨンに植え替えました。アルノーもカベルネ　ソーヴィニヨンと土壌の相性に可能性を感じています。病気や収穫前の雨などリスクも高い品種ですが、それに耐えた葡萄は優雅な味をもたらすと考えています。収穫時に畑で葡萄を選別する事はありません。収穫までの仕事が大切なのです。収穫後には揺れる選果テーブルで選別します。畑全体の中で、良い区画がシャトー　クラビティとしてリリースされています。また、シャトー　クラビティはフリーラン　ジュースと優しくプレスして得られた果汁のみを使用し、2回目以降のプレスで得られた果汁はシャトー　トレビアックにブレンドされますとのこと。シェフがイメージした森のキノコです。すごいですよね…

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